Riso rosso freddo salmone, rucola, pomodorini. Dopo un periodo di stasi ho ripreso la mia dieta. Il riso a me piace molto ma, avendo qualche problemino con la glicemia, non utilizzo più il “classico”, ma quello rosso, nero o basmati tutti integrali che, avendo molte più fibre, riducono l’indice glicemico. Il riso rosso freddo, salmone, rucola, pomodorini, è un piatto unico bilanciato, molto gustoso e adatto alla dieta. Con un piccolo accorgimento, davvero semplice, otterrete un riso cremoso come un risotto.
Ingredienti
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300 g Riso rosso integrale
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400 g Filetto di salmone
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1 mazzetto Rucola fresca
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30 Pomodorini ciliegino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero (macinato fresco)
Preparazione
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- Iniziate con lavare la rucola, i pomodorini e lasciateli asciugare.
- Ponete a bollire l’acqua per il riso.
- Mettete sul fuoco la piastra e cuocetevi il salmone, leggermente salato, per 20/30 minuti, dipende da quanto è grosso il filetto, a fuoco moderato. Poi lasciatelo intiepidire.
- Mentre il salmone cuoce, cuocete anche il riso come da indicazioni sulla confezione (io 25 minuti).
- In una terrina mettete la rucola spezzettata a mano ed i pomodorini tagliati a metà. Condite con un filo d’olio, poco sale e pepe, e lasciate insaporire.
- Scolate il riso e raffreddatelo sotto un getto d’acqua fredda e mettetelo nella terrina con i pomodorini e la rucola, mescolando bene.
- Spolverate il salmone, ancora tiepido, con il pepe nero macinato al momento e tagliatelo a tocchetti che unirete alla terrina con il riso e le verdure.
- Mescolate delicatamente e con cura, il grasso del salmone, non ancora freddo, renderà cremoso il riso.
- Se necessario aggiustate di sale e pepe e ponete a riposare per almeno un paio d’ore. Servite il vostro riso rosso freddo, salmone, rucola, pomodorini a temperatura ambiente.
Se vi piace il riso freddo, vi consiglio anche l’ Insalata di riso nero integrale con cruditè di verdure
Note
Riso rosso integrale salmone, rucola, pomodorini
- Se preferite potete utilizzare il pomodoro datterino al posto del ciliegino, la differenza sarà un sapore più dolce, meno in contrasto con il salmone.
- Nel caso doveste riporlo in frigorifero, vi consiglio di toglierlo dallo stesso almeno un’ora prima di gustarlo: se troppo freddo non riuscirete a gustarlo appieno.
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