Questo piatto di penne estive ai peperoni e zucchine sfritte lo adoro e sinceramente mi piace assaporarlo anche da freddo, perfetto nei giorni di calura.
E’ molto semplice da preparare e il tocco è proprio regalato dalle zucchine rosolate appena in padella in modo che rimangano croccanti.
Sfizioso e buonissimo, l’ho preparato così…
Penne estive ai peperoni e zucchine sfritte
Di cosa ho bisogno: pentola, padella, coltello, carta assorbente
Ingredienti (per 2 persone):
160 gr. di pasta corta (io lo preferisco con le penne);
filetti di peperoni sott’olio;
6 zucchine;
basilico fresco;
olio extra vergine di oliva;
sale.
Procedimento:
Lavare le zucchine, tamponarle con carta assorbente, eliminare le punte e tagliare a rondelle sottili.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio evo, scaldare ed aggiungere le zucchine.
Farle rosolare per circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e il sale.
A fine cottura unire qualche filetti di peperoni sott’olio (se troppo grandi, tagliarli con le forbici).
Cuocere la pasta, unire al condimento di zucchine e peperoni, saltarla qualche minuto, aggiungere qualche foglia di basilico e servire.
Buon appetito!
