TORTA SOFFICE CIOCCOLATO E MANDORLE solo albumi: leggera, alta e mai secca
Il Problema N. 1: Cosa fare con gli albumi avanzati senza ottenere un dolce gommoso o una torta secca? RISOLTO!
Spesso, le torte preparate solo con albumi tendono a risultare gommose, appiccicose o troppo secche dopo la cottura. Il segreto è nell’equilibrio tra la struttura data dalla meringa e i grassi/agenti umettanti.
Questa ricetta è ideale per riciclare sia gli albumi che il cioccolato al latte avanzati dalle festività!
La Soluzione (I Segreti di Sofficità e Umidità):
Albumi Montati a Meringa: Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero è cruciale per incorporare aria, garantendo che la torta diventi altissima e leggerissima.
Tecnica di Miscelazione delle Polveri: Tritare insieme cioccolato e mandorle con la farina e lo zucchero garantisce che gli ingredienti secchi siano finissimi e perfettamente omogenei.
Burro Fuso (Non Caldo): L’aggiunta di burro fuso tiepido alla fine garantisce l’umidità necessaria, bilanciando la struttura secca data dagli albumi e dalle polveri.
La Torta Cioccolato e Mandorle con Soli Albumi è la soluzione elegante e golosa per smaltire gli albumi avanzati. Il risultato è un dolce di una sofficità ineguagliabile, leggerissimo, con un intenso sapore di mandorle tostate e cioccolato. Un vero comfort food che si scioglie in bocca!
Ingredienti (Per Stampo Ø 26 cm)
Strumenti
Procedimento TORTA SOFFICE CIOCCOLATO E MANDORLE solo albumi
Preparazione delle Polveri Aromatizzate
Fondi il burro e lascialo intiepidire (non deve essere caldo).
Trita il cioccolato al mixer fino ad ottenere una polvere fine.
Trita le mandorle e uniscile alla farina nel mixer; frulla fino a ottenere una polvere fine e uniforme.
In una ciotola capiente, mescola la polvere di cioccolato, le polveri di mandorle/farina, lo zucchero e il lievito per dolci.
Meringa e Assemblaggio (Tecnica Cruciale)
Monta gli albumi (a temperatura ambiente) con le fruste. Inizia a bassa velocità, aggiungi il pizzico di sale, poi aumenta e aggiungi gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una meringa lucida e soda.
Aggiungi gradualmente il composto di polveri alla meringa, mescolando delicatamente con una spatola (leccarda) dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi.
Quando le polveri sono quasi incorporate, aggiungi il burro fuso tiepido a filo, continuando a mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Cottura
Imburra e infarina lo stampo (Ø 26 cm o quello scelto).
Versa il composto e livella delicatamente.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti (per lo stampo da 26 cm). Fai la prova stecchino.
Sforna la torta, lasciala raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sformala su una griglia.
TABELLA CONVERSIONE INGREDIENTI PER STAMPO TORTA DI ALTRE DIMENSIONI (DIAMETRO PICCOLO: 18 CM O GRANDE: 28 CM)
Utilizza la scheda qui sotto nel caso in cui tu decida di preparare una torta più piccola (diamentro 18 cm) o più grande (diametro 28 cm). Ovviamente i tempi di cottura si dovranno modificare di conseguenza. In linea di massima per una torta PICCOLA riduci di circa 5 minuti il tempo di cottura, mentre per una torta GRANDE aumenta di circa 3/5 minuti. Resta sempre valida la prova stecchino per verificare la cottura interna della torta.
Note & Consigli, Conservazione e Varianti
Consigli e Note
Riciclo: Con questa ricetta si possono riciclare gli albumi rimasti da preparazioni come la crema pasticcera o zabaione, e il cioccolato al latte delle uova di Pasqua. Gli albumi e il cioccolato possono essere conservati in frigorifero o in congelatore.
Decorazione: A piacere, una volta fredda, spolverizzare con zucchero a velo.
Albumi: Gli albumi avanzati possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni o congelati per 6 mesi.
Conservazione
La torta si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni.
Varianti e Alternative
Senza Cioccolato: Questa torta è ottima anche senza l’aggiunta del cioccolato. Basterà omettere la dose di cioccolato e aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o aromi a piacere.
Frutta Secca: Le mandorle possono essere sostituite con nocciole o pistacchi.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Il burro fuso smonterà gli albumi?
Risposta: No, se viene aggiunto alla fine, è tiepido (non caldo) e incorporato con movimenti delicati. Il burro fuso è essenziale per l’umidità. Aggiungerlo in due volte (come da ricetta) aiuta a emulsionarlo meglio senza smontare la meringa.
2. Posso tritare le mandorle e il cioccolato separatamente?
Risposta: È consigliabile tritare le mandorle con una piccola parte della farina (come indicato al Passaggio 1) per evitare che rilascino olio, che renderebbe la miscela pesante. Il cioccolato va tritato finemente affinché si distribuisca uniformemente nell’impasto leggero.
3. Posso sostituire il lievito in polvere con il cremor tartaro?
Risposta: Sì, il cremor tartaro (mezzo cucchiaino per questa dose) è un ottimo stabilizzante per gli albumi montati, ma per la lievitazione è necessario mantenere anche un agente lievitante come il bicarbonato o una dose ridotta di lievito chimico.
Dosi variate per porzioni
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