Non so voi ma io non avevo mai provato ad utilizzare la pasta fillo in vita mia. Mi ha sempre incuriosita, l’ho assaggiata più volte e mi sono anche “avvicinata” a lei nel banco frigo del supermercato però c’era sempre qualcosa che mi bloccava e non l’ho mai acquistata.
Ieri invece ho detto basta, devo provarla, non sarà poi così difficile da utilizzare!
Ho approfittato di un pomeriggio di quiete a casa mia (marito e figlio in giro…) e mi sono messa all’opera. Avevo guardato qualche tutorial prima per capire qual’era il modo giusto per chiuderla e piegarla, e per aiutarvi ho fatto le foto passo passo per spiegarvi come fare. Alla fine sono soddisfattissima!!!!! Il risultato è incredibile. Per questo primo tentativo ho deciso di farcire la pasta fillo con un ripieno di spinaci e feta super collaudato che mi ero fatta dare da uno chef greco anni fa e ne ho creato dei triangoli. Il risultato è stato quello di ottenere dei croccanti fagottini con un morbido e saporito ripieno all’interno. E’ bastato sfornarli guarda caso qualche secondo prima del rientro della famiglia ed un secondo dopo erano già finiti!
Credo proprio che da domani la pasta fillo entrerà a pieno titolo nella mia cucina, e nella vostra se proverete questa ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Io non avevo spinaci freschi in casa e quindi ho utilizzato quelli surgelati, se però volete utilizzare quelli freschi, che sicuramente sono più buoni procedete come indicato nelle note in fondo.
Come prima cosa mettete a cuocere gli spinaci, senza scongelarli, in una pentola con dell’acqua e bollite per circa 7/8 minuti. Una volta bolliti scolateli e strizzateli bene in modo da eliminare l’acqua in eccesso (io di solito li metto in un colino e con la forchetta li schiaccio un pò per eliminare tutta l’acqua).
Tritate nel mixer lo scalogno e mettetelo con un cucchiaio di olio a soffriggere in una padella anti aderente. Dopo 1 minuto aggiungete gli spinaci precedentemente scolati, salate e lasciate insaporire a fuoco medio per circa 3 – 4 minuti fino a quando l’acqua si sarà completamente assorbita, devono essere asciutti.
Mettete a raffreddare gli spinaci in una ciotola aggiungete la feta sbriciolata ed un pizzico di pepe nero. Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale in quanto il formaggio feta è già molto salato, in ogni caso assaggiate per verificare. Mescolate bene il tutto affinché si amalgamino gli ingredienti.
Prendete un foglio di pasta fillo ed adagiatelo su un piano di lavoro. Con un coltello affilato tagliatelo a metà per il senso della lunghezza.
Spennellate la superficie con dell’olio di oliva, sovrapponete la prima metà alla seconda metà premendo leggermente affinché si attacchino uno con l’altra.
Disponete nell’angolo in basso della striscia di pasta un cucchiaio di ripieno.
Richiudete formando un triangolo.
Proseguite continuando ad arrotolare la pasta su se stessa sempre formando dei triangoli fino ad arrivare alla fine della striscia.
Mi raccomando sigillate sempre gli estremi spennellando leggermente con l’olio e premendo con le dita la pasta.
Procedete allo stesso modo per formare tutti i triangoli.
A questo punto disponete i vostri fagottini di pasta fillo su una teglia ricoperta di carta da forno e mettete a cuocere a 200 gradi per circa 15 – 18 minuti. Ovviamente come sempre dipende dal tipo di forno, vi accorgerete che sono cotti perché la pasta fillo gonfierà leggermente. Deve risultare leggermente dorata ma non troppo.
Una volta cotti sfornateli e lasciateli leggermente raffreddare prima di servire (se ci riuscite!)…sempre che non abbiate in casa delle cavallette come le mie che pur di mangiarli subito si sono ustionati il palato!!!!!
Note
Come avete visto io ho utilizzato gli spinaci surgelati perché non avevo in casa quelli freschi, se però volete utilizzare la verdura fresca procedete in questo modo: innanzitutto lavate molto bene sotto l’acqua gli spinaci per eliminare eventuale terra. Una volta lavati asciugateli. Metteteli a cuocere in padella a fuoco medio con lo scalogno tritato, 1 cucchiaio d’olio, 1 mestolo d’acqua ed un pizzico di sale. Proseguite la cottura per 5 minuti fino a quando si saranno un po’ ammollati e si sarà completamente assorbita l’acqua. A questo punto proseguite come da ricetta.
Se non amate il gusto deciso e salato della feta potete sostituirla tranquillamente con della ricotta, renderà i vostri triangoli più delicati. In questo caso dovrete salare leggermente il ripieno visto che non ci sarà più l’elemento sapido della feta.
La pasta fillo è estremamente versatile e potete farcirla con quello che più vi piace. Provate altri abbinamenti come: robiola e prosciutto cotto, broccoli e ricotta, gamberi e spinaci, pere e brie oppure in versione dolce mele ed uvetta.
Dosi variate per porzioni