Come fare le melanzane sott’olio fatte in casa senza rischi e super morbide
Questa ricetta delle melanzane sott’olio mi riporta indietro nel tempo quando mia nonna Caita, siciliana doc, me le preparava.
Le ho adorate sin da bambina e non ho smesso neppure crescendo ma questa volta cucinandole io seguendo i suoi preziosi consigli.
Oltre ad essere buonissime e versatili, perché possono essere gustate sia come contorno che come antipasto sopra a dei crostini sono anche un modo facile e pratico per assaporarle tutto l’anno preparando una fantastica conserva.
Se poi uno non esagera con l’olio possono essere un piatto leggero adatto a chi decide di seguire una dieta.
L’unica variazione che mi sono permessa di fare alla ricetta che mi è stata tramandata è quella di ridurre un pochino il quantitativo d’aglio, che adoro ed è buonissimo, ma che se utilizzato in dosi massicce tiene lontano non solo i vampiri ma anche ogni altro essere umano!!!
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Ingredienti Melanzane Sott’Olio Infallibili
Strumenti
Come fare le melanzane sott’olio fatte in casa senza rischi e super morbide
cottura in forno delle melanzane intere
Innanzitutto accendete il forno ventilato a 180°C. Lavate accuratamente le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugatele bene con un canovaccio. Senza sbucciarle e senza tagliarle, prendete una forchetta e bucherellate leggermente la buccia su tutta la superficie. Disponete le melanzane intere su una teglia precedentemente ricoperta di carta da forno e infornate per circa 30 minuti. Saranno perfettamente cotte quando, toccando la buccia con una forchetta, questa non opporrà alcuna resistenza e la melanzana si presenterà visibilmente “sgonfiata”. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare completamente.
taglio a filetti e la marinatura di sicurezza
Una volta fredde, private le melanzane del picciolo superiore. Noterete che la pelle si staccherà con estrema facilità semplicemente tirandola con le dita. Tagliate la polpa a fettine sottili nel senso della lunghezza, ricavandone dei filetti regolari. Per garantire una conservazione sicura e acidificare la polpa (riducendo il rischio botulino), fate bollire l’acqua e l’aceto di vino bianco in un pentolino per 3 minuti. Versate questa soluzione calda sopra i filetti di melanzane disposti in uno scolapasta, pressandoli leggermente con un piattino e un peso sopra. Lasciateli così per circa un’ora per eliminare tutta l’acqua di vegetazione in eccesso.
unione degli aromi e il condimento
Trasferite le melanzane ben strizzate in una ciotola capiente. Conditele con sale, l’aglio tagliato a fettine sottili (a cui avrete rimosso l’anima interna per renderlo digeribile), l’origano secco e, se vi piace una nota piccante, qualche pezzetto di peperoncino secco. Mescolate delicatamente con due cucchiai per amalgamare i sapori senza rompere i filetti.
invasamento a regola d’arte
Iniziate a riempire i vostri vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Ogni volta che aggiungete uno strato di melanzane, pressatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio o con l’apposito pressino per eliminare eventuali bolle d’aria. Una volta riempito il barattolo fino a 2 cm dal bordo, versate l’olio extravergine d’oliva a filo fino a coprire interamente le melanzane. Aspettate qualche minuto affinché l’olio scenda bene riempiendo tutti gli spazi vuoti, rabboccando se necessario prima di sigillare ermeticamente.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
L’Aceto: L’uso della miscela di acqua e aceto per la marinatura è indispensabile per la sicurezza alimentare. Potete usare anche l’aceto di mele se preferite un sapore leggermente più delicato, purché abbia un’acidità minima del 5%.
L’Aglio: Se non lo gradite o volete evitare che copra il sapore delle melanzane, potete strofinare semplicemente l’aglio sulle pareti interne dei vasetti prima di inserire le verdure, senza lasciarlo all’interno.
Conservazione
Se consumate a breve termine, potete conservare i barattoli in frigorifero e consumarli entro 7-10 giorni. Per una conservazione a lungo termine in dispensa (fino a 6 mesi), dovete procedere alla bollitura dei vasetti per creare il sottovuoto: posizionate i barattoli in una pentola capiente avvolti in canovacci (per evitare che urtino), copriteli di acqua fredda e portate a bollore, proseguendo per 20 minuti. Lasciateli raffreddare completamente capovolti all’interno dell’acqua prima di riporli in dispensa. Una volta aperto un vasetto, va sempre tenuto in frigo e consumato entro una settimana, controllando che le verdure rimangano costantemente sommerse dall’olio.
Varianti della Ricetta
Melanzane alla Menta: Sostituite l’origano secco con delle foglie di menta fresca ben lavate e perfettamente asciugate. Daranno una freschezza estiva incredibile alla vostra conserva.
Con Capperi e Acciughe: Potete arricchire i filetti inserendo nei vasetti qualche cappero dissalato di Pantelleria e piccoli pezzetti di filetti di acciughe sott’olio ben sgocciolati.
Consigli utili per un successo assicurato
Il controllo dell’aria: Quando versate l’olio, lasciate riposare i barattoli aperti per qualche ora prima di chiuderli. Eventuali bolle d’aria saliranno in superficie e potrete fare l’ultimo rabbocco di sicurezza.
Niente muffe: Controllate sempre l’aspetto e il profumo della conserva all’apertura. Se notate gas, rigonfiamenti del tappo o muffe in superficie, gettate via tutto senza assaggiare.
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Perché è fondamentale usare l’aceto nella preparazione delle conserve sott’olio?
L’aceto abbassa il pH della conserva, creando un ambiente acido in cui il batterio Clostridium botulinum (responsabile del botulino) non è in grado di moltiplicarsi e produrre tossine. È lo step indispensabile per consumare le conserve in sicurezza.
Posso usare l’olio di semi di girasole al posto dell’olio extravergine?
Sì, l’olio di semi di girasole di buona qualità ha un sapore più neutro e tende a solidificare meno in frigorifero rispetto all’olio extravergine d’oliva. Puoi fare anche un mix al 50% tra i due tipi di olio.
Come capisco se il sottovuoto è avvenuto correttamente dopo la bollitura?
Una volta che il vasetto si è raffreddato, premete con il pollice al centro del tappo di metallo. Se il tappo non fa “click-clack” e rimane leggermente concavo verso l’interno, il sottovuoto è riuscito perfettamente.
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