Se siete alle prime armi e decidete di cimentarvi nei dolci sicuramente la prima preparazione nella quale dovete cimentarvi è la crostata di pasta frolla con la marmellata.
E’ un impasto facile senza lievitazione che non nasconde nessun tranello.
Il trucco per una crostata perfetta è semplicemente una pasta frolla fatta a regola d’arte ed della marmellata di ottima qualità.
Per la marmellata lascio a voi la scelta del gusto per quanto riguarda la qualità sono sicuramente da preferire quelle a lavorazione più artigianale piuttosto che industriale.
Per la frolla invece vi insegnerò tutti i trucchi che mi ha tramandato la mia mamma Titti per ottenere un risultato infallibile.
Preparatela per tutta la famiglia sarà ottima come dessert a fine cena, come colazione , per merenda o per i nostri figli a scuola come alternativa alle solite merendine.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare la pasta frolla potete procedere sia impastando a mano che con l’impastatrice.
Preparazione degli Ingredienti Secchi e del Burro
Iniziate mettendo nell’impastatrice (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, la vanillina, un pizzico di sale e il burro, che deve essere appena tolto dal frigorifero e quindi ancora freddo. Se utilizzate l’impastatrice, è consigliato il gancio a farfalla per evitare di scaldare troppo l’impasto. Lavorate velocemente il tutto fino a ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso.
Formazione dell’Impasto e Controllo Temperatura
Aggiungete lo zucchero e subito dopo l’uovo. Impastate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Attenzione: non dovete “scaldare” troppo l’impasto, altrimenti diventerà appiccicoso. Se dovesse accadere, non aggiungete farina, ma semplicemente mettete l’impasto a raffreddare in frigorifero.
Riposo in Frigorifero
Formate con l’impasto ottenuto un panetto (piuttosto che una palla, poiché sarà più facile da stendere successivamente). Avvolgete il panetto con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stesura della Base
Togliete il panetto di pasta frolla dal frigorifero e prelevate circa i due terzi (2/3) dell’impasto. Stendetelo con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a raggiungere un’altezza di 1/2 cm.
Foderatura e Farcitura
Disponete la pasta stesa su una tortiera del diametro di 22-24 cm. Eliminate gli eccessi di pasta che fuoriescono dal bordo passando il mattarello sui bordi della tortiera. A questo punto, versate al suo interno la marmellata e distribuitela uniformemente su tutto l’impasto.
Creazione della Griglia
Prendete la restante pasta frolla per ricavarne la classica griglia della crostata. Potete procedere in due modi:
Formare con le mani dei cilindretti sottili (“a modi grissino”) e poi incrociarli sulla torta.
Stendere con il mattarello la pasta rimanente e tagliarla con un coltello o una rotella taglia pizza in tante strisce da posizionare incrociate sopra la torta.
Cottura e Servizio
Infornate in forno già caldo e statico a 180°C per circa 40 minuti. La crostata sarà pronta quando la pasta frolla risulterà dorata.
Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
Note
Potete preparare la crostata utilizzando un’unica teglia oppure servendovi degli appositi stampini mono dose preparare delle piccole tortine per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. In questo caso ovviamente si riducono i tempi di cottura, considerate che per delle crostatine mono dose dovrebbero bastare 20 min. Come sempre la cottura dipende dal forno quindi verificate dopo 15-18 minuti la frolla. Deve risultare leggermente dorata in superficie. Non vi ho volutamente indicato un tipo particolare di marmellata perché va benissimo qualsiasi gusto l’importate è …che sia il vostro preferito!
Dosi variate per porzioni