Lo confesso sono una patita di dolci fin da bambina e se posso, ogni mia giornata deve terminare rigorosamente sul divano a sgranocchiare qualcosa. Il mio massimo è tutto quello che riguarda la così detta pasticceria secca e la pasta frolla in generale, e forse il “biscotto” che preferisco sono i papassini, tipici dolci sardi con uvetta e frutta secca per i quali vado matta. Trovarli a Genova è impossibile, infatti se mi capita di andare in Sardegna faccio sempre una mega scorta, ma essendo dolci di pasticceria non posso esagerare perché altrimenti andrebbero a male. Ho provato tante volte a cercare una ricetta sul web che mi convincesse ma ad essere sincera nessuna mi ha mai ispirato più di tanto (a proposito se qualcuno di voi avesse una ricetta “testata” è pregato di mandarmela!) così ho deciso di crearmi fondendo la tradizione ligure del canestrello e quella sarda dei papassini il mio dolcetto perfetto per il dopo cena!!! Sia chiaro non è assolutamente un papassino, lo dico per gli amici sardi, ma vi assicuro che questo canestrello vi conquisterà per il suo aroma e la sua consistenza. Si prepara veramente in pochissimo tempo e una volta presi gli ingredienti dopo soli 30 minuti potrete gustarli!!!!
Ingredienti
per la decorazione
Strumenti
Preparazione
Come prima cosa setacciate insieme le due farine con il lievito all’interno di una ciotola. Aggiungete lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti (a temperatura ambiente), le uova, il miele, l’essenza fiori di arancio ed un pizzico di sale. Impastare il tutto per almeno 10 minuti (se utilizzate l’impastatrice basteranno 3 minuti a velocità media). A questo punto aggiungete l’uvetta, e le mandorle precedentemente spezzettate grossolanamente con un coltello. Impastate nuovamente fino a quando si sarà creato un impasto omogeneo.
Diversamente dalla pasta frolla questo impasto può essere lavorato subito e non deve riposare quindi mettetevi all’opera immediatamente. Su un piano da lavoro leggermente infarinato stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere un’altezza di un po’ meno di 1 centimetro. Prendete l’apposito stampo da canestrello a margherita ed iniziate a tagliarli.
Mettete su una teglia della carta da forno e poneteci sopra i canestrelli mano a mano che li fate, leggermente distanziati fra loro. Spennellateli con l’uovo sbattuto e spolverizzateli con la granella di zucchero.
Infornate a 170 gradi – forno statico – per circa 18-20 minuti. Attenzione dovranno dorarsi leggermente ma non scurirsi troppo.
Levateli dal forno e lasciateli raffreddare prima di servirli.
Note
Se preferite potete sostituire le mandorle con dei pinoli, entrambi i tipi di frutta secca vanno utilizzati al naturale (cioè crudi e non tostati). Se non trovate l’aroma di essenza di fiori di arancio potete tranquillamente sostituirlo con l’aroma di arancia (più facile da reperire). Una volta pronti i vostri canestrelli si possono conservare chiusi ermeticamente in una scatola per biscotti per una settimana.
Dosi variate per porzioni