I Cantucci alle mandorle, noti anche come biscotti di Prato, sono un dolce tipico della tradizione toscana.
Questi biscotti croccanti si distinguono per la doppia cottura, che conferisce loro la caratteristica consistenza dura e friabile. Vengono spesso serviti a fine pasto, accompagnati da un bicchiere di Vin Santo, il celebre vino liquoroso toscano, ma sono deliziosi anche con il caffè.
Perfetti da gustare in ogni occasione, soprattutto durante le festività, i cantucci alle mandorle rappresentano anche un’ottima idea regalo, se confezionati in eleganti sacchetti trasparenti.
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Ingredienti per i Cantucci alle mandorle
Strumenti
Passaggi
Preriscaldare il forno a 180° C.
Disporre le mandorle su una teglia e metterle in forno preriscaldato per 5-10 minuti, quindi lasciarle raffreddare.
In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza d’arancia, la scorza di limone e il sale. Mescolare bene, poi aggiungere le uova, l’essenza di vaniglia e lavorare l’impasto fino a ottenere una pasta soda. Infine, incorporare le mandorle e continuare a impastare finché saranno distribuite uniformemente.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato, spolverizzarlo con un po’ di farina, dividerlo in tre parti e formare tre filoncini.
Sistemare i filoncini su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro per permettere la lievitazione.
Cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino a doratura.
Sfornare i filoncini, lasciarli intiepidire e, con l’aiuto di un coltello, tagliarli in fette di circa 2 centimetri di spessore.
Capovolgere i cantucci e infornarli nuovamente, cuocendoli per 5 minuti da un lato e 5 minuti dall’altro, finché saranno dorati e croccanti.
Sfornare i cantucci e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli.
Conservazione e consigli
I cantucci alle mandorle si conservano in una scatola di latta, in un contenitore porta biscotti o in un sacchetto di plastica per più di 1 mese.
Le mandorle si possono sostituire con le nocciole oppure con le arachidi.
Note
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Dosi variate per porzioni