Avete mai notato come le verdure surgelate del supermercato restino di un verde brillante, mentre le vostre spesso diventano grigiastre in freezer? Il trucco risiede nella tecnica di Sbianchire le verdure a regola d’arte, un passaggio che nelle cucine delle nostre mamme non mancava mai prima di riempire la dispensa per l’inverno.
È quel momento magico in cui il profumo dell’orto viene “congelato” dal calore. Mia nonna diceva sempre: “Non avere fretta, un tuffo veloce e un bagno di ghiaccio sono il segreto per far sembrare ogni piatto appena colto”.
Ora andiamo subito sotto la foto a scoprire quale è Il segreto per verdure sempre verdi e croccanti
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per Sbianchire le verdure a regola d’arte
Come sbianchire le verdure a regola d’arte Strumenti
Come Sbianchire le verdure a regola d’arte
Lavate bene le verdure sotto l’acqua corrente e mondatele, eliminando piccioli, semi o parti ammaccate.
Tagliate i vegetali in pezzi di dimensioni simili: questo serve a far sì che il calore arrivi al cuore di ogni pezzetto nello stesso istante.
Portate a bollore l’acqua in una pentola capiente e aggiungete il sale. Tecnicamente, il sale aumenta la densità dell’acqua e aiuta a stabilizzare la clorofilla all’interno delle pareti cellulari.
Preparate una bacinella “shock” con acqua e molto ghiaccio.
Immergete le verdure nell’acqua che bolle. Cronometrate con precisione: 2 minuti per le foglie verdi, come bieta o spinaci, e 3 minuti per cime di broccoli o cavolfiori, 4 minuti per le carote a fette, o atre verdure non di foglie.
Scolate rapidamente e trasferite tutto nel ghiaccio. Lo shock termico ferma la cottura residua e blocca gli enzimi che causerebbero la perdita di vitamine e il sapore di “stantio”.
Asciugate con cura maniacale su un canovaccio. Se lasciate acqua, in freezer si trasformerà in brina che rovinerà la fibra della verdura.
Il consiglio di Anna
Sentite quel profumo intenso che si sprigiona non appena le verdure toccano l’acqua calda? È il segnale che state facendo bene! Un piccolo segreto: se state sbianchendo verdure bianche come il cavolfiore, aggiungete un cucchiaio di succo di limone all’acqua di cottura. Resteranno bianche come la neve, evitando quell’antiestetico color giallino.
Conservazione
Riponete le verdure nei sacchetti cercando di appiattirli per occupare meno spazio. Si conservano in freezer fino a 12 mesi. Quando le userete, non servirà scongelarle: tuffatele direttamente nelle vostre ricette!
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