Il polpettone di patate, zucca e tonno è la ricetta che preparo quando in autunno la zucca fa capolino sul banco del mercato e ho voglia di un secondo piatto morbido, saporito e senza troppi pensieri. Dentro è tenero e delicato grazie alla purea di patate e zucca, mentre fuori ha una crosticina croccante di pangrattato.
Il tonno gli dà sapore, il parmigiano e la noce moscata fanno il resto, la provola da la cremosità, e il prezzemolo regala un profumo fresco. Mi piace portarlo in tavola ancora tiepido, e anche freddo affettato e accompagnato da un’insalata croccante, perché il suo punto di forza è la semplicità.
Se non vi siete mai cimentati con un polpettone, questo è perfetto per cominciare, perché l’impasto si lavora con le mani e si modella con l’aiuto della carta forno.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che ho selezionato per voi qui sotto:👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il Polpettone di patate, zucca e tonno
Preparazione del Polpettone di patate, zucca e tonno
Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con acqua salata. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, poi pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Se volete cuocere la zucca in forno, accendetelo a 180 °C.
Lessate le patate in acqua bollente salata per 15-20 minuti, finché la forchetta entra con facilità. Cuocete la zucca al vapore oppure in forno a 180 °C per 20 minuti, finché è ben morbida.
Nel frattempo sgocciolate bene il tonno, ( io ho usato quello al naturale) e sminuzzatelo. Tritate il prezzemolo e, se lo usate, molto finemente.
Schiacciate le patate e la zucca con lo schiacciapatate in una ciotola capiente e lasciate intiepidire la purea per un’ora.
Aggiungete alla purea il tonno sgocciolato, l’uovo, la farina, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, 60 g di pangrattato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mescolate accuratamente con un cucchiaio o con le mani, finché il composto è omogeneo e lavorabile. Se risulta troppo umido, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.
Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e trasferite l’impasto al centro. schiacciatelo fino a ottenere uno spessore di 1,5 cm, circa. Posizionate al centro dei tranci di tonno e il formaggio.
Aiutandovi con la carta, arrotolatelo per dare al composto la classica forma cilindrica del polpettone, compattandolo bene con le mani.
Preriscaldate il forno statico a 190 °C. Avvolgete il polpettone nella carta forno, chiudendo le estremità a caramella, e disponetelo su una teglia.
Cuocete per 35 minuti. Negli ultimi 10 minuti aprite la carta forno e irrorate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva, per farla dorare.
Sfornate il polpettone e lasciatelo intiepidire per almeno 15-20 minuti prima di affettarlo: così si compatta e non si sbriciola al taglio.
Alternativa in friggitrice ad aria
Dividete l’impasto in 2 polpettoni più piccoli, così che entrino nel cestello. Impanateli come sopra, avvolgeteli nella carta forno e cuoceteli a 180 °C per circa 25 minuti. Negli ultimi 8-10 minuti apriteli e irrorateli con l’olio.
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Consigli utili
Tonno ben sgocciolato: l’olio in eccesso renderebbe l’impasto troppo umido, meglio quello al naturale.
Purea tiepida: lasciatela rafredare prima di unire gli altri ingredienti.
Pangrattato di correzione: se l’impasto è troppo umido, un cucchiaio in più rimette tutto a posto.
Compattate bene: premete con le mani, aiutandovi con la carta forno, per una forma ben compatta.
Variante
Con il Grana Padano: al posto del Parmigiano Reggiano potete usare la stessa quantità di Grana Padano grattugiato.
Conservazione
Conservate il polpettone in frigorifero, coperto o in un contenitore chiuso, per 2 giorni. È buono anche tiepido o freddo, con la maionese a fette. Per scaldarlo, passate le fette in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, finché sono calde. Il freezer non lo consiglio: le patate cambiano consistenza dopo lo scongelamento.
FAQ (Domande e Risposte)
Come evito che si sbricioli al taglio?
Compattatelo bene con le mani e lasciatelo intiepidire per almeno 15-20 minuti prima di affettarlo.
Come cuocio la zucca?
Al vapore oppure in forno a 180 °C per 20 minuti, oppure in microonde alla massima potenza per 7 minuti, finché è ben morbida.
Si serve caldo o freddo?
Tiepido è l’ideale, ma è buono anche freddo.
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Dosi variate per porzioni