Il ragù di tacchino fatto in casa rappresenta un’ottima alternativa al classico ragù di carne bovina o suina. Si tratta di un condimento saporito, ideale per chi desidera una variante più leggera ma ricca di gusto, perfetta per avvolgere formati di pasta lunghi o corti.
Il segreto per la perfetta riuscita di questa ricetta risiede nella scelta della carne: l’utilizzo della coscia di tacchino garantisce la giusta morbidezza e intensità di sapore, specialmente se tagliata al coltello o macinata in modo grossolano.
Preparando questa base in grandi quantità, avrete la possibilità di porzionarla e congelarla, oppure di sterilizzarla in vasetti di vetro per averla sempre pronta all’uso in dispensa.
Qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose per fare dei ragù sempre buoni da conservare e poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto, a scoprire come si prepara il Ragù di Tacchino fatto in casa 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il Ragù di tacchino fatto in casa
Come fare il Ragù di tacchino passo passo
Prendete la polpa di coscia di tacchino e tagliatela al coltello in pezzi molto piccoli, oppure chiedete al vostro macellaio di fiducia di tritarla ma con una trafila grossa.
Evitate un trito troppo fine, in modo che la consistenza della carne resti percepibile durante l’assaggio.
Lavate e mondate accuratamente la carota, la costa di sedano e la cipolla. Tritate le verdure finemente al coltello.
In una padella ampia e dai bordi alti, versate un generoso giro di olio extravergine di oliva e scaldatelo a fiamma moderata.
Quando l’olio sarà ben caldo, inserite il trito di verdure per il soffritto.
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per circa 5 minuti, regolando la fiamma affinché le verdure appassiscano senza dorare eccessivamente.
Aggiungete la carne di tacchino nella padella. Mescolate con cura per sgranarla e lasciatela insaporire a fuoco vivo per qualche minuto, finché non avrà cambiato colore in modo uniforme.
Regolate di sale.
Versate la passata di pomodoro (o i pelati precedentemente schiacciati con una forchetta). Unite un mestolo di brodo, oppure acqua calda e mescolate a fondo e attendete il bollore.
A questo punto, abbassate la fiamma al minimo e coprite parzialmente con un coperchio.
Lasciate cuocere il ragù per circa 50 minuti. Controllate regolarmente che il sugo non si asciughi troppo; nel caso, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Verso la fine della cottura, verificate la sapidità e completate con il basilico e l’erba cipollina tritati al momento.
Il condimento sarà pronto quando la parte liquida si sarà ristretta, mostrando le classiche bolle di cottura densa in superficie.
Conservazione e consigli per un ragù di tacchino perfetto
In frigorifero: Potete conservare il ragù all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
In freezer: Suddividete il sugo freddo in porzioni adatte al consumo della vostra famiglia e congelatelo fino a 3 mesi.
Variante Bianca (Senza Pomodoro): Se volete un condimento più asciutto e delicato, omettete la passata di pomodoro. Sfumate la carne dopo la rosolatura con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciate evaporare l’alcol e portate a cottura aggiungendo solo del brodo vegetale ben saporito. Potete arricchirlo alla fine con un pizzico di noce moscata.
Variante Rustica alle Erbe: Per un profilo aromatico più deciso rispetto al basilico, potete rosolare la carne insieme a un trito finissimo di rosmarino e salvia freschi. Questo conferirà al piatto un profumo che ricorda i tradizionali arrosti piemontesi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il frullatore o il mixer per tritare la carne?
Purtroppo no, è sconsigliato
Qual è il formato di pasta migliore per questo sugo?
Si adatta perfettamente a formati di pasta all’uovo lunga come le tagliatelle o i tagliolini, ma è eccellente anche con la pasta corta
Posso sfumare la carne con il vino?
Si
Come posso attenuare l’acidità della passata di pomodoro?
Potete correggere il sugo a metà cottura aggiungendo un pizzico piccolissimo di bicarbonato
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Dosi variate per porzioni
