Panzarotti pugliesi – ricetta originale.
Semplici, filanti, gustosi.
I panzarotti pugliesi sono una bontà della rosticceria pugliese, semplici da preparare, hanno un impasto croccante e dorato e un ripieno di pomodoro e mozzarella filante; perfetti da gustare per un brunch, come cena sfiziosa, come antipasto, una cena informale con gli amici, questa ricetta poi è favolosa, l’impasto è quello originale di una famiglia barese e avrete dei panzarotti da leccarsi i baffi 🙂
Provate anche:
Ingredienti
Impasto:
Farcitura:
Inoltre:
Strumenti
Passaggi
Prepariamo l’impasto:
Sciogliete il lievito con lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente e versatelo nella ciotola della planetaria o in una capiente ciotola se impastate a mano.
Unite la farina e la semola e iniziate ad impastare con il gancio K o bene con le mani, finchè non diventa un composto omogeneo.
Unite l’olio e il sale e continuate ad impastare finchè l’impasto non è liscio e non attacca alle mani, se occorre unite un altro pò di farina.
Lasciare lievitare nel forno spento coperto da un canovaccio 3 ore.
Con il Bimby:
Mettete l’acqua, lo zucchero e il lievito nel boccale 10 sec. / vel 2.
Unite la farina e la semola e lavorate 3 minuti / Spiga.
Unite l’olio e il sale e lavorate 4 minuti\Spiga.
Trasferite il composto in una capiente ciotola, coprite con un canovaccio e fate lievitare Nel forno spento 3 ore.
Passato il tempo di lievitazione impastate velocemente con le mani e dividete l’impasto in 8 parti di circa 135 g ciascuno.
Arrotondatele su una spianatoia e adagiate le palline su un canovaccio infarinato, lasciate lievitare ancora 1 ora.
Quanto manca poco alla fine del tempo della prima lievitazione preparate il sugo che dovrà raffreddare.
Fate dorare molto leggermente l’aglio con un filo di olio, unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere finchè il pomodoro non si rapprende bene, eliminate l’aglio, unite il basilico; Lasciare raffreddare completamente.
Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela a sgocciolare in un colino in frigorifero.
Passato il tempo della seconda lievitazione su una spianatoia leggermente infarinata stendete un panetto alla volta con il matterello come in foto.
Dovete ottenere un cerchio spesso circa 2\3 millimetri.
Farcite con il pomodoro.
Unite la mozzarella a dadini.
Piegate a metà, chiudete bene con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
i bordi dei panzarotti pugliesi devono essere ben sigillati.
Preparati tutti i panzerotti riscaldate abbondante olio in una grande padella, appena raggiunge la temperatura di 170° friggete uno o 2 panzarotti alla volta.
Appena il primo lato è dorato giratelo dall’altro lato e fate dorare così da entrambi i lati.
Fate asciugare su carta da frittura e friggete allo stesso modo tutti i panzarotti.
Servite i panzarotti pugliesi belli caldi.
I panzarotti pugliesi sono pronti per essere gustati… Buon appetito!
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