Impasto pizza Nuvola

In una ciotola capiente, possibilmente d’acciaio mettete l’acqua a temperatura ambiente, scioglieteci il lievito insieme allo zucchero, aggiungete la farina Nuvola setacciata poca alla volta mescolando continuamente in modo da amalgamare bene il tutto, man mano, appena tutta la farina è incorporata unite il sale e mescolate, unite anche l’olio e mescolate ancora finchè è ben incorporato, a questo punto trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate bene il tutto a mano per almeno 15 minuti, l’impasto deve essere ben lavorato allargandolo sulla spianatoia, arrotolandola a palla e sbattendola sulla spianatoia, ripetete l’operazione più volte, serve ad asciugare le parti umide dell’impasto.

Mettete l’impasto ottenuto in una capiente ciotola unta di olio, copritela con pellicola per alimenti e fatelo lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente, poi riprendete l’impasto, adagiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e formate 3 giri di pieghe (allargate l’impasto con le mani formando un rettangolo e portate i 2 lati verso il centro, poi piegate in 2 tipo fazzoletto, lasciatelo riposare 10 minuti e procedete alla seconda piega come la prima, lasciate ancora riposare 10 minuti e procedete con l’ultima piega), adagiate l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciatelo lievitare fino al giorno dopo in frigo.

A fine mattina del giorno dopo (verso le 11) togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo un’oretta a temperatura ambiente.

Passato il tempo dividete l’impasto in 5 palline di circa 280 g ciascuna, sulla spianatoia sempre leggermente infarinata formate delle pagnotte arrotondate che metterete a lievitare distanziate tra di loro su una spianatoia infarinata per altre 5 ore almeno (fino all’ora di cena in cui dovete cuocere le pizze).

Stesura della pizza:

Stendete la pizza un panetto alla volta.

Infarinate leggermente la spianatoia con la semola.

Delicatamente adagiate un panetto sulla spianatoia e con le mani, usando le punta delle dita stendetelo dal centro verso i bordi in modo da ottenere una base sottile e un cornicione bolloso e più alto (sembra difficile come cosa, ma verrà bene e in automatico, perchè l’impasto creerà da solo le bolle lungo il cornicione come in foto).

Cottura con Forno G3 Ferrari:

La cottura casalinga con cui ottenere una pizza come in pizzeria è quella con il fornetto per pizza express G3 Ferrari, se non ne avete già uno lo trovate CLICCANDO QUA (ci tengo a precisare che questa non è una sponsorizzazione, ma il modo in cui ho cotto la mia pizza) questo tipo di fornetto venduto ad un prezzo contenuto cuoce le pizze alla perfezione perchè raggiunge altissime temperature e permette di cuocere perfettamente la pizza in 5 o 6 minuti.

Per cuocere la pizza perfettamente riscaldate il fornetto, appena raggiunta la temperatura adagiate la pizza stesa come indicato sopra sulla pietra del fornetto, chiudete il fornetto e aspettate 1 minuto.

Aprite il fornetto e a farcite la pizza con il pomodoro, chiudete di nuovo e lasciate cuocere altri 2 minuti.

Aprite il fornetto di nuovo e unite la mozzarella e quello che più vi piace, chiudete di nuovo il fornetto e completate la cottura per altri 2 o 3 minuti.

Appena la pizza è cotta, con le spatole in dotazione adagiate la pizza su un piatto da portata, completate con basilico e un filo d’olio a crudo e servite.

Cottura senza fornetto G3 Ferrari:

COTTURA DIRETTAMENTE IN FORNO: Accendere il forno a 220° anche se a casa la cottura migliore è nei fornetti appositi per la pizza con la base in pietra refrattaria.

Stendete l’impasto su una spianatoia molto leggermente infarinata con le punte delle dita allargando l’impasto dal centro verso il bordo dove formerete un cornicione leggermente più alto, farcite la pizza a piacere e infornate sulla base del forno, per cuocere la pizza nel forno casalingo è preferibile infornarla nella parte più bassa del forno, quella proprio in fondo per i primi 12 minuti e completare la cottura per altri 5 minuti circa nella parte alta, quella appena sotto il grill.