Crostata Sorrentina di Olimpia.
Una delizia!
La crostata Sorrentina è un dolce da non perdere, ha 4 strati di bontà, una frolla e una farcitura favolosa, provatela, con la sua bontà e l’aroma delizioso conquisterà tutti al primo assaggio.
La ricetta è della mia amica Olimpia ed è da provare subito 😉
Per questa ricetta ho usato il liquore rum, ma è ottima anche con il liquore Strega e la marmellata di amarene, il limoncello e la marmellata di limoni 🙂 scegliete il vostro gusto preferito e usatelo in tutti i passaggi (il liquore va usato sia per la frolla, crema e bagna sempre lo stesso liquore).
Ingredienti
PASTA FROLLA:
- 500 gFarina
- 3Tuorli
- 250 gZucchero
- Un pò di rum
- 250Burro ((a temperatura ambiente))
- 1 pizzicoSale
- Buccia grattugiata di 1 limone
CREMA PASTICCERA:
- 3Uova
- 500 mlLatte intero
- 5 cucchiaiZucchero
- 3 cucchiaiFarina 00
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Scorza di mezzo limone
- Mezzo bicchierinoRum
- 1Essenza di vaniglia
- 30 gBurro
- 1 pizzicoSale
FARCITURA E COPERTURA:
- 10Biscotti tipo rigoli o novellino
- q.b.Rum
- q.b.Zucchero semolato
- q.b.Zucchero a velo
- 200 gMarmellata di albicocche
Preparazione
Prepariamo la crema pasticcera che dovrà raffreddare.
Mettere a scaldare il latte in un pentolino.
In una pentola di acciaio capiente sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto liscio, unire il latte poco alla volta mescolando, aggiungere la scorza di mezzo limone (fare attenzione a non mettere la parte bianca), il pizzico di sale, mettere il composto sul fuoco a fiamma medio/bassa e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, appena la crema è bella densa toglierla dal fuoco, eliminare la scorza del limone, unire la buccia grattugiata del limone e il burro e mescolare bene finchè non è ben sciolto, aggiungere anche la vaniglia e il rum, mescolare bene, coprire con la pellicola per alimenti a contatto e fare raffreddare bene.
Prepariamo la frolla:
Mescolare insieme lo zucchero con la farina setacciata.
Metterla a fontana su una spianatoia, praticare una cunetta al centro nella quale metterete i tuorli, il burro a tocchetti, la buccia del limone grattugiata 2 cucchiai di rum e un pizzico di sale, impastare con i polpastrelli e poi con le mani velocemente fino a formare un impasto liscio e omogeneo, se occorre unire un altro pò di rum, appena l’impasto è omogeneo è pronto.
Formare una palla e metterla in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti per almeno 30 minuti in frigo.
Appena la crema pasticcera è ben fredda possiamo comporre il dolce.
Imburrare uno stampo per crostata di 24 – 26 cm.
Mescolare la marmellata con un pò di rum in modo da renderla cremosa.
Frullare i biscotti.
Accendere il forno a 180°.
Stendere 3/4 della frolla e ricoprire lo stampo, compresi i bordi, punzecchiare con una forchetta.
Coprire tutta la superficie interna dello stampo ricoperto di frolla con i biscotti tritati, bagnare leggermente con il rum.
Stendere delicatamente la crema sopra i biscotti in uno strato omogeneo.
Ricoprire con uno strato di marmellata.
Con la frolla rimasta stendere le striscioline (io faccio dei rotolini) e decorare la superficie della crostata, spolverizzare di zucchero semolato.
Cuocere nella parte centrale del forno finché non diventa ben dorata (circa 50 minuti, dipende dal vostro forno).
Togliere dal forno lasciar intiepidire bene e spolverizzare di zucchero a velo, potete servire la vostra crostata Sorrentina ancora leggermente tiepida, oppure fredda.