TROFIE ALLE VONGOLE E POMODORINI

Lavate bene le vongole  strofinatele tra i palmi delle mani sotto l’acqua corrente in questo modo se ce ne sarà qualcuna che contiene sabbia si aprirà.

Mettetele in una padella capiente dai bordi alti, coprite e cuocete a fuoco vivace in questo modo le valve si apriranno, potete fare anche questa operazione direttamente nell’olio ma io preferisco farlo prima in modo che se ci siano residui di sabbia non finiranno nel piatto.

spegnete appena tutte le vale si saranno aperte, in modo da avere un frutto di mare non eccessivamente cotto

ora potete decidere di eliminare tutte le conchiglie delle vongole, solo una parte o lasciarle tutte; io preferisco eliminare i due terzi e lasciarne con la conchiglia una piccola parte da usare come decorazione. Conservate il liquido di cottura che si formerà sul fondo della padella.

Versate l’olio extravergine di oliva in un tegame dai bordi alti o in una padella, la quantità dell’olio varierà secondo i vostri gusti io ne uso 8-10 cucchiai circa, sbucciate l’aglio dividetelo a metà e togliete l’anima centrale aggiungeteleo all’olio e fatelo rosolare, poi a seconda dei vostri gusti lasciatelo o toglietelo, io lo tolgo, se volete lasciarlo potete anche tritarlo finemente

aggiungete i pomodorini in scatola ( o se è stagione freschi), questa volta ho utilizzato dei pomodorini in scatola pelati

fateli cuocere per qualche minuto, i pomodorini in scatola non hanno bisogno di una cottura eccessiva, se sono freschi andranno cotti un pochino in più. Quando il sugo di pomodorini sarà cotto aggiungete le vongole senza conchiglia

ed anche quelle che avete lasciato con la conchiglia

Filtrate il liquido di cottura rilasciato dalle vongole con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia e aggiungete al sugo di pomodorini e vongole

fate cuocere per un paio di minuti per far insaporre il tutto, salate se necessario e poi aggiungete del prezzemolo fresco tritato.

cuocete le trofie in abbondante acqua salata, seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione, quando sono cotte scolatele

versate le trofie nel tegame con le vongole e mantecate a fuoco vivo per qualche minuto

aggiungete una macinata di pepe (o peperoncino) alle trofie alle vongole e pomodorini a seconda dei gusti, e del prezzemolo tritato

Servite le trofie alle vongole con pomodorini, ben caldi