I totani ripieni sono un secondo piatto molto gustoso che si prepara in pochi minuti in padella. In alternativa potete utilizzare i calamari al posto dei totani.
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Ingredienti
- 1 kgdi totani (8 totani circa)
- 300 gdi pane raffermo
- 1 ciuffodi prezzemolo
- 1uovo intero
- 30 gdi formaggio grattugiato (parmigiano, grana o pecorino)
- 1 pizzicodi pepe nero macinato
- sale quanto basta
- 6 cucchiaiOlio extravergine di oliva
- 2 spicchidi aglio
- 200 mldi vino bianco secco
Preparazione totani in padella
Tagliate il pane raffermo a cubetti e ammollatelo in acqua o latte, poi strizzatelo bene e tenetelo da parte
Pulite i totani: eliminate la testa e le interiora e staccate le pinne laterali tagliandole via con un coltello. Sciacquate bene i totani sia all’esterno che all’interno. Tagliate le teste e i tentacoli in piccoli pezzi
tagliate anche le pinne sempre in piccoli pezzi
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In una padella versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare leggermente uno spicchio di aglio.
Quando l’aglio è rosolato eliminatelo e aggiungete i totani a pezzetti e fateli cuocere per 2 minuti circa
sfumate con 2 cucchiai di vino bianco e fate cuocere fino a quando il vino sarà evaporato, poi lasciateli raffreddare
In una ciotola mettete il pane ammollato e strizzato, aggiungete il sale, il pepe, l’uovo e il prezzemolo tritato
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aggiungete i tentacoli lasciati raffreddare, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe
unite anche il formaggio grattugiato
impastate bene
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Riprendete i totani, assicuratevi che siano asciutti, se necessario tamponateli con carta da cucina assorbente per togliere l’acqua, anche all’interno, poi riempiteli con il ripieno, utilizzando una sacca a poche o un cucchiaio. Chiudete l’estremità con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca
In una padella fate riscldare il restante olio con l’aglio, quando l’aglio sarà rosolato, eliminatelo e aggiungete i totani, fateli rosolare da entrambi i lati
Sfumate con il vino bianco rimasto, e cuocete fino a quando l’alcool non sarà evaporato.
Pubblicità Servite i totani ripieni caldi con il loro sughetto di cottura.
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