La pasta alle vongole sono una ricetta di mare tipica della tradizione napoletana, ormai diffusi in tutta Italia. La pasta alle vongole e pesto di pistacchi è una variante gustosa della classica pasta con le vongole arricchita con pesto di pistacchio che potete prepare al momento o comprare già pronto. QUI trovate la versione classica della pasta alle vongole e QUI quella con pomodorini.
Ingredienti per 4 porzioni di pasta alle vongole e pesto di pistacchi
- 1 kg di vongole (veraci o lupini o miste)
- 400 g di pasta (linguine, trenette,scialatielli o vermicelli)
- 2 spicchi di aglio
- 200 ml di vino bianco secco
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco quanto basta
- sale quanto basta
- 2 pomodori (San marzano, romano o ramati)
per il pesto di pistacchi ( 80 g se lo utilizzate già pronto)
- 80 g di pistacchi tostati o al naturale
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale
Procedimento pasta alle vongole e pesto di pistacchi
Pesto di pistacchi
Sgusciate i pistacchi, il pesto di pistacchi andrebbe preparato con pistacchi al naturale, ma io lo trovo gustoso anche con i pistacchi tostati e salati
portate a bollore 500 ml di acqua e versateci i pistacchi sgusciati
Lasciate in ammollo i pistacchi per 5 minuti, poi scolateli e trasferiteli su un canovaccio pulito, e strofinateli per eliminare la buccia
una volta eliminate la buccia
trasferiteli in un mixer o un tritatutto
aggiungete l’olio e un pizzico di sale e tritate fino a renderli una crema 
Se avete utilizzato pistacchi al naturale il pesto di pistacchi sarà di un bel verde, invece con i pistacchi tostati sarà marroncino
Sugo alle vongole
Lavate bene le vongole ad una ad una, strofinatele tra i palmi delle mani sotto l’acqua corrente in questo modo se ce ne sarà qualcuna che contiene sabbia si aprirà.
Mettetele in una padella capiente dai bordi alti, coprite e cuocete a fuoco vivace in questo modo le valve si apriranno, potete fare anche questa operazione direttamente nell’olio ma io preferisco farlo senza in modo che se ci siaano residui di sabbia non finiranno nel piatto.
spegnete appena tutte le vale si saranno aperte, in modo da avere un frutto di mare non eccessivamente cotto
ora potete decidere di sgusciare tutte le vongole , solo una parte o lasciarle nel guscio io preferisco sgusciarne i due terzi e lasciarne con il guscio una piccola parte da usare come decorazione. Conservate il liquido di cottura che si formerà sul fondo della padella.
Versate l’olio extravergine di oliva in un tegame dai bordi alti o in una padella, la quantità dell’olio varierà secondo i vostri gusti io ne uso 8-10 cucchiai circa, sbucciate l’aglio dividetelo a metà e togliete l’anima centrale aggiungeteleo all’olio e fatelo rosolare, poi toglietelo a seconda dei vostri gusti lasciatelo o toglietelo, io lo tolgo, se volete lasciarlo potete anche tritarlo finemente
Aggiungete le vongole
fate andare per qualche minuto e non appena le vongole si saranno riscaldate aggiungete il vino bianco e fate sfumare
quando il vino è sfumato filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia e aggiungetelo alle vongole
fate riprendere il bollore
aggiungete un po di prezzemolo tritato 
aggiungete anche il pesto di pistacchio e mescolate cuocete per un paio di minuti, poi spegnete
aggiungete i pomodori tagliati a cubetti 
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente conservando un paio di mestoli dell’ acqua di cottura
versate la pasta nel tegame con le vongole 
aggiungete 1-2 mestoli di acqua di cottura continuate la cottura della pasta insieme alle vongole, cosi la pasta si insaporirà bene e servite la pasta alle vongole e pesto di pistacchio con una spolverata di preszzemolo tritato e granella di piastacchi 
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