L’insalata di barbabietole e mozzarella è una sorta di caprese invernale, preparata con la barbabietola al posto dei pomodoro, è facile e veloce da preparare e l’aggiunta di noci e menta rendono questa insalata davvero squisita. Potete servire questa insalata nel modo classico tagliando le barbabietole e la mozzarella a pezzetti o impilarle come ho fatto io formando una torretta , potete servirla come antipasto o come secondo piatto. La barbabietola è ricca di vitamine e fibre e hanno quindi un alto potere antiossidante, inoltre hanno anche proprietà depurative, diuretiche ( ottime per chi soffre di ritenzione idrica) e digestive.
Ingredienti
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2 Barbabietole rosse (già cotte)
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250 g di mozzarella di bufala o mucca
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5-6 Gherigli di noci
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foglioline di menta quanto bastano
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Olio extravergine di oliva quanto basta
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sale quanto basta
Preparazione
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Tagliate le barbabietole rosse a fettine spesse mezzo centimetro, io acquisto le barbabietole rosse già precotte, che sono già pronte da mangiare. nel caso non volete fare delle torrette potete tagliare le barbabietole a listarelle o a cubetti
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tagliate anche la mozzarella a fette spesse mezzo centimetro ( a cubetti o listarelle nel caso non volete fare le torrette
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alternate strati di mozzarella a strati di barbabietola, o mettete le fettine in una ciotola capiente
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io ho alternato 4 fette di barbabietola a 3 fette di mozzarella
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salate e aggiungete l’olio,
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aggiungete i gherigli di noci sminuzzati grossolanamente
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e foglioline di menta, se servite questa insalata senza realizzare le torrette mescolate
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Servite l’ insalata di barbabietole e mozarella come antipasto o come secondo piatto
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