Le crocchette di patate sono molto amate dai bambini e anche dai grandi. La ricetta è molto semplice e di sicura riuscita soprattutto se si scelgono le patate adatte (io preferisco quelle con la buccia rossa o a pasta gialla). Possono essere un delizioso secondo accompagnato con un’insalata di stagione o si possono gustare come aperitivo anzi in un’apericena come si usa ora tra i giovani.
Ingredienti:
1 kg di patate
1 uova intere
100 gr formaggio grattugiato
sale q.b.
pepe nero q.b.
noce moscata q.b.
prezzemolo
Per il ripieno:
2 mozzarelle
100 gr prosciutto cotto (o speck, prosciutto crudo, mortadella…)
Per impanare e friggere:
3 uova intere
pane grattugiato
olio per friggere
Procedimento:
Lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata oppure con la pentola a pressione. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate.
Aggiungete le uova, il formaggio, il pepe, il sale, la noce moscata grattugiata e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
Preparate ora il ripieno. Scolate la mozzarella per farle perdere l’acqua in eccesso e tagliatela a bastoncini. Tagliate a metà ogni fetta di prosciutto e mettete in ciascuna fettina un bastoncino di mozzarella per formare un involtino.
Prendete una piccola porzione di patate, create un incavo al centro e ponetevi un involtino di prosciutto e mozzarella. Chiudete l’impasto in modo da creare la crocchetta. Passate ogni crocchetta prima nell’uovo e subito dopo nel pangrattato. Friggete in abbondante olio e servite ancora calde. Buon Appetito
