Questa è una preparazione che ho fatto molto tempo fa in occasione di una cena con amici amanti del pesce. Vi confesso che a differenza loro, io non non lo sono, però quando lo cucino mi piace realizzare ricette visivamente belle ma soprattutto dal sapore raffinato ed appunto la ricetta che mi accingo a scrivere la rappresenta al 100%. Ho usato un bel Dentice, ottimo pesce dalla carne non stoppacciosa e che si presta a diverse preparazioni, aromatizzato con limone, aglio, prezzemolo e rosmarino, ma soprattutto una salsa d’accompagnamento a base di vino. Si è rivelata un successone per la cena!
Ingredienti per 6 persone:
Un dentice da 2 kg
Qualche fetta di limone
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo fresco
2 rametti di rosmarino
300 ml di vino bianco secco
3-4 cucchiai di olio di oliva
40 gr di burro
10 gr di farina
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite il dentice, privatelo delle viscere e delle squame e mettetegli dentro il ventre uno spicchio di aglio, due fette di limone un pò di prezzemolo e un rametto di rosmarino. Adagiate il pesce in una pirofila, conditelo con l’olio, mettetevi sopra alcune fette di limone l’aglio tagliato a fettine, salate, pepate e bagnate con 100 ml di vino, quindi fatelo cuocere in forno preroscaldato a 190° per 30 minuti. Tritate molto finemente le foglioline del rosmarino rimasto e del prezzemolo e amalgamatele con la farina, il burro ammorbidito e un pizzico di sale e di pepe fino ad ottenere un composto morbido. Adagiate il pesce in un piatto da portata, filtrate il fondo di cottura, scaldatelo sul fuoco, incorporate la crema di burro e il vino rimasto girando con una frusta sul fuoco per 5 minuti. Servite il pesce con la salsa preparata a parte decorando con rametti di rosmarino e fettine di limone..