Zeppola con crema al caffè

Zeppola con crema al caffè della nostra amica Rosalba Lo Feudo

La zeppola per il papà…

Dosi per circa 15 pz.

difficoltà: media

Tempo di preparazione 60 min (+cottura )

Ingredienti :

Per la pasta choux

200 ml di acqua
120 g.di burro
150 g.di farina
1 cucchiaio di zucchero
4 uova medie
1 pizzico di sale

Per la crema

350g di latte
150g.di panna liquida
3 tuorli
150g.di zucchero
40 g.di fecola
1cucchiaio di caffè solubile
Cacao per spolverizzare.

Procedimento :

In una pentola dal fondo spesso sciogliere il burro nell’acqua, aggiungere il pizzico di sale e portare ad ebollizione; versare la la farina tutta insieme in un sol colpo e cuocere mescolando energicamente fino a quando l’impasto si stacchera’ dalle pareti della pentola.

Mettere da parte e far intiepidire, poi aggiungere un uovo alla volta facendo assorbire bene prima di incorporare un altro.

Ottenere un impasto morbido dalla consistenza di una crema corposa, mettere in una sac a poche con la bocchetta a stella e formare dei cerchi concentrici in due girate del diametro di 7 cm. su di una leccarda con carta forno, infornare in forno caldo modalità ventilata a 200 g per i primi 10 minuti, poi a 180 per altri 15 minuti, far raffreddare con forno a spiffero.

Preparare la crema ,in un pentolino portare a ebollizione il latte con il caffè solubile e la panna, In una ciotola mescolare la fecola con i tuorli e lo zucchero, versare nel pentolino con il latte e far addensare a fuoco dolce, trasferire la crema in una ciotola larga e far raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Assemblare le zeppole riempendole con la crema usando una sac a poche con bocchetta a stella e decorare con chicchi di caffè e cacao amaro.

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