Trippa alla romana della nostra amica Cristina Smeraldi. È d’obbligo la scarpetta con il pane!
Trippa alla romana
Vediamo passo passo come si prepara
Ingredienti:
- Trippa 1 kg (io l’acquisto dal mio macellaio di fiducia già pulita, oppure nei supermercati nelle vaschette già pulita e tagliata a listarelle).
- Pelati 400 g
- Olio extra vergine di oliva, 70 ml
- Cipolla dorata, una
- Carota grande, una
- Sedano, una costa
- Pecorino romano grattato abbondante
- Vino bianco secco, mezzo bicchiere
- Menta romana, 4 foglie
- Sale fino q.b.
- Peperoncino tritato un pizzico o di più , dipende da quanto vi piace il piccante (in alternativa
- una spolverata di pepe nero
- Acqua, un bicchiere
- 1 filone di pane freschissimo
Preparazione
La trippa che trovate dal macellaio o nei supermercati spesso è già pulita e prelessata, mettetela comunque a bollire per 15 minuti, non di più, dopodiché sciacquatela e tagliatela a listarelle.
In un tegame mettete l’olio, la cipolla affettata fine, la carota lavata pulita e tagliata a rondelle, e la costa di sedano a pezzetti.
Accendete il fornello e appena il soffritto inizia a sfrigolare unite la trippa. Insaporitela con il sale, il peperoncino, la menta, mescolate per bene con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fiamma medio bassa per circa 30 minuti, la trippa dovrà insaporire e asciugare l’acqua che tirerà fuori, quindi ogni tanto controllate e mescolate.
Appena sarà leggermente rosolata e priva della sua acqua, alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco, quindi lasciate evaporare per qualche minuto.
Ora unite i Pelati, mescolate e fate cuocere per dieci minuti con il coperchio per insaporire bene tutto, quindi versate un bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere per un’ora.
Il sugo dovrà ben ritirate e prendere tutto il sapore di questo meraviglioso piatto.
A fine cottura, impiattate la trippa ben calda con una leggera spolverata di pecorino e una foglia di menta.
È d’obbligo la scarpetta con il pane!
Buon Appetito!
Tutte le ricette dei membri di Amici in cucina catalogate per tipologia li trovate nei blog:
http://blog.giallozafferano.it/amicincucina/
http://blog.giallozafferano.it/idolcidiamiciincucina
Se la ricetta è stata di tuo gradimento metti mi piace sulla Pagina Facebook del Blog
Torna alla HOME PAGE