Tagliatelle al Vino Rosso di Manduria al Profumo di Mare

Ricetta
Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle al vino rosso di Manduria
400 g di cozze
400 g di lupini
4 gamberi
8 gamberetti
300 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
Vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Pulizia dei frutti di mare
Controllare i lupini uno a uno, scartando quelli rotti. Metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte per eliminare la sabbia. Sciacquarli e trasferirli in una casseruola con un filo d’acqua e un goccio di vino bianco.
Pulire le cozze eliminando il bisso e spazzolando bene il guscio, quindi sciacquarle. Metterle in una seconda casseruola e farle aprire a fiamma vivace con lo stesso procedimento.
Sgusciatura e filtraggio
Sgusciare cozze e lupini, conservandone un terzo con il guscio per la decorazione finale. Filtrare l’acqua di cottura con un colino a maglie fini ed eliminare i gusci vuoti.
Preparazione dei crostacei
Pulire gamberi e gamberetti incidendo leggermente il dorso ed eliminando l’intestino con uno stecchino.
In una casseruola far scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio; aggiungere gamberi e gamberetti e farli cuocere pochi minuti, togliendo per primi i gamberetti che cuociono più velocemente. Mettere da parte.
Preparazione del sugo
Nella stessa casseruola aggiungere i pomodorini e farli insaporire, bagnando di tanto in tanto con l’acqua filtrata dei molluschi. Unire poi lupini, cozze, gamberi e gamberetti. Mescolare e lasciar cuocere brevemente, regolando di sale e pepe.
Cottura della pasta
Cuocere le tagliatelle al vino rosso in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente. Trasferirle nella casseruola con il sugo e completare la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua dei molluschi. Mescolare bene, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere.