Stufato di Polpo e Patate del nostro amico Corrado Lauretta. Il sugo come condimento. Il polpo come secondo.
Stufato di Polpo e Patate
Vediamo passo passo come si prepara
Ingredienti :
1 kg. di polpi
1 cucchiaio di doppio concentrato
400 g. di polpa di pomodoro
2/3 patate
1 cucchiaio di prezzemolo trito
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di origano
200 ml. di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine
In questa preparazione Non va messo il sale
Procedimento :
I polpi :
Pulirli eliminando la pellicina
Sciacquarli e metterli in pentola
Unirvi tutti gli ingredienti e mescolare
La cottura :
Coprire la pentola con il coperchio
Iniziare la cottura a fiamma bassa per 5 minuti circa
Alzare la fiamma a medio alta
Quando il sugo inizia a bollire
Abbassare la fiamma a medio bassa
Spostare leggermente il coperchio, creando una fessura
Continuare la cottura per 50 minuti circa
Cottura finale :
Togliere il coperchio, rialzare la fiamma a medio alta
Cuocere per altri 10 minuti circa e servire.
Buon appetito!
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