Lo stracotto al vino rosso della nostra amica Tiziana Ricciardi è un secondo piatto della tradizione che conquista con la sua carne tenerissima e il sugo ricco di profumi. La lunga cottura a fuoco lento, insieme a vino rosso corposo, passata di pomodoro e aromi, regala un piatto che si scioglie in bocca. Perfetto da servire con un purè di patate o una polenta fumante, lo stracotto è ancora più buono se gustato il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati alla perfezione.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura4 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kgmanzo (per stracotto)
300passata di pomodoro
1 spicchioaglio
2carote
1 costasedano
1¹/₂cipolla (media)
4 fogliesalvia
1 ramettorosmarino
1 bicchierevino rosso
q.b.olio di oliva
q.b.sale
q.b.pepe

Preparazione

Stracotto al vino
Tritare tutti gli aromi, unire il sale e il pepe; versare in un tegame l’olio e insaporire con il trito, incorporare la carne legata per mantenere la forma in cottura, rosolare da tutti i lati.
Sfumare con il vino rosso a fiamma alta per lasciare evaporare la parte alcolica.
Aggiungere la passata di pomodoro, continuare a cuocere a fiamma bassa.
Occorrono almeno tre ore e mezza circa, se necessario aggiungere un po’ di acqua.
A cottura ultimata portare in tavola caldo tagliato a fette spesse con la sua salsa.
È ottimo accompagnato con la polenta o con il purè.