Spaghetti con salmone fresco e crema di zucchine

Procedimento

Per la crema di zucchine

In una padella facciamo rosolare la cipolla e l’aglio insieme alle zucchine tagliate a quadratini.

Facciamo rosolare qualche minuto, aggiungiamo 2 bicchieri di acqua, saliamo e lasciamo cuocere 10/15 minuti.

Spegniamo e mettiamo tutto dentro un boccale dove andremo a frullare con un mixer a immersione, creando una crema liscia. Lasciamo da parte per dopo.

Puliamo il salmone, eliminando la pelle ed eventuali spine, lo laviamo, lo asciughiamo e lo tagliamo a quadratini non tanto piccoli.

Mettiamo l’acqua per la pasta a cuocere e intanto facciamo rosolare in una padella capiente la cipolla e la zucchina tagliata a quadratini molto piccoli in abbondante olio d’oliva.

Facciamo cuocere qualche minuto e incorporiamo il salmone, basteranno due minuti di cottura, saliamo pepiamo, spegniamo e mettiamo tutto in un piatto.

Nella stessa padella mettiamo la crema di zucchine e una volta che gli spaghetti saranno molto al dente, li scoliamo direttamente dalla pentola alla padella, senza buttare l’acqua di cottura.

Amalgamiamo per bene gli spaghetti che prenderanno il colore della salsa, aggiungiamo acqua di cottura se serve.

Adesso incorporiamo anche il salmone e amalgamiamo tutto insieme facendo saltare gli spaghetti in padella e creando una salsa densa e cremosa.

Impiattiamo e serviamo ancora caldi.