Spaghetti Quadrati ai Frutti di Mare: Ricetta Saporita e Veloce

1. Pulizia delle Cozze e delle Vongole
Lavare e pulire le cozze sotto acqua corrente. Strofinate il guscio con del sale grosso oppure utilizzate una retina di acciaio pulita per eliminare le impurità.
Il trucco per aprirle: Potete aprirle a crudo (se siete pratici) oppure metterle in una padella sul fuoco: non appena si apre la valva, toglietele e prelevate il frutto.
Importante: Filtrate l’acqua rilasciata dalle cozze con un colino a maglie strette e mettetela da parte. Sarà il “tocco segreto” saporito per la cottura successiva.

2. Il Soffritto e la Base di Mare
In una salta pasta (o una padella capiente), scaldate l’olio EVO con un trito fine di aglio, scalogno e prezzemolo. Fate un leggero soffritto e aggiungete le vongole. Non appena si aprono, eliminate la maggior parte dei gusci, lasciandone solo alcuni da parte per la decorazione finale.

3. Sfumare e Cuocere
Aggiungete il resto dei frutti di mare (seppie e scampi) e sfumate con un po’ di Brandy. Una volta evaporato l’alcol, unite i pomodorini tagliati a metà e aggiungete un po’ dell’acqua delle cozze filtrata precedentemente. Portate il tutto a cottura per qualche minuto.

4. Mantecatura Finale
Cuocete gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Trasferite la pasta direttamente nella salta pasta con il sugo di mare. Fate saltare il tutto per un paio di minuti, permettendo alla pasta di assorbire i sapori e terminare la cottura nel guazzetto.

Presentazione e Servizio
Impiattate decorando ogni piatto con gli scampi e le vongole con il guscio tenuti da parte. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco e, se vi piace, un pizzico di pepe.