Risotto con zucchine limone e ricotta salata

Per prima cosa prepariamo il brodo, facendo cuocere 2 litri e mezzo di acqua, le carote, il sedano e la cipolla a pezzi, saliamo e lasciamo cuocere 20/30 minuti poi spegniamo e lasciamo da parte.

In una padella capiente facciamo rosolare in abbondante olio d’oliva la cipolla tritata insieme alle zucchine tagliate a quadratini molto piccoli.

Lasciamo cuocere 10 minuti, saliamo pepiamo, poi spegniamo e mettiamo tutto in un recipiente lasciando l’olio in eccesso nella padella.

A questo punto mettiamo il riso e lo facciamo tostare qualche minuto dopodiché facciamo sfumare con lo spumante.

Una volta evaporato aggiungiamo un mestolo di brodo, aggiungendo altro brodo solo dopo che il precedente sarà evaporato.

A metà cottura aggiungiamo le zucchine cotte in precedenza, la scorza e il succo di limone e continuiamo la cottura con il brodo.

Stiamo attenti a non far mai attaccare il riso.

Quando il riso sarà bello al dente, spegniamo e mantechiamo con il burro e la ricotta salata ( lasciamone un po’ da spolverare quando impiattiamo ).

Quando sarà bello denso impiattiamo e serviamo caldo.