Spaghetti con datterini mollica al basilico e stracciatella di bufala postata dal nostro amico Alderigo Dainotti
Quando la semplicità incontra la creatività, nascono piatti come questo. Gli spaghetti con datterini caramellati, mollicata al basilico e stracciatella di bufala sono un inno ai sapori mediterranei, alla freschezza degli ortaggi estivi e al gusto pieno di ingredienti poveri ma nobili.
Un’idea perfetta per una cena all’aperto, un pranzo speciale o semplicemente per stupire con eleganza e gusto. Il pane raffermo, che torna protagonista nella mollicata profumata, si unisce al dolce dei pomodorini e alla cremosità della stracciatella, in un piatto che conquista per colore, profumo e armonia.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ingredienti (per 2 persone)
Per la mollica al basilico:
2 fette di pane raffermo (2-3 giorni)
Un mazzetto di basilico fresco
Un pezzettino di zenzero fresco (a piacere)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale
Per il condimento:
200 g di pomodorini datterini rossi e gialli
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per la pasta:
180 g di spaghetti lunghi (meglio se trafilati al bronzo)
Acqua e sale grosso per la cottura
100 g di stracciatella di bufala
🍽️ Procedimento
Prepara la mollicata al basilico
Spezza il pane raffermo grossolanamente e mettilo in un frullatore con le foglie di basilico, un pezzettino di zenzero grattugiato, un pizzico di sale e l’olio extravergine. Frulla fino a ottenere una consistenza grossolana ma omogenea. Metti da parte.
Caramellizza i datterini
Lava e taglia a metà i datterini (rossi e gialli per un bell’effetto cromatico). In una padella ampia, scalda un giro d’olio con due spicchi d’aglio schiacciati. Quando l’olio è ben profumato, aggiungi i datterini e rosolali a fiamma viva per qualche minuto. Devono ammorbidirsi e leggermente caramellare. Aggiusta di sale.
Cuoci gli spaghetti
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a metà cottura. Scolali conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con i datterini.
Manteca la pasta
Termina la cottura degli spaghetti nel tegame dei datterini, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura e mescolando spesso, per creare un sugo cremoso che si leghi bene alla pasta.
Impiatta con gusto
Arrotola gli spaghetti nel piatto, aggiungi qua e là dei ciuffi di stracciatella di bufala e completa con una generosa spolverata di mollicata al basilico. Un filo d’olio a crudo e il piatto è pronto per essere servito.
Consigli dello chef:
Se vuoi un tocco più deciso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino nella padella con l’aglio.
La mollicata può essere anche leggermente tostata in padella se desideri più croccantezza.
Per una variante gourmet, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone bio prima di servire.
Dosi variate per porzioni