Risotto con zucca, funghi porcini secchi e scamorza affumicata: cremoso e profumato d’autunno della nostra amica Tiziana Ricciardi
Il risotto con zucca, funghi porcini secchi e scamorza affumicata è un piatto che celebra i profumi e i colori dell’autunno. La dolcezza vellutata della zucca si unisce all’aroma intenso dei porcini e alla nota affumicata della scamorza, creando un connubio di sapori irresistibile. Un primo piatto cremoso, avvolgente e raffinato, perfetto per una cena speciale o un pranzo della domenica in famiglia.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
👩🍳 Ricetta: Risotto zucca, funghi porcini secchi e scamorza affumicata
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Carnaroli
250 g di zucca pulita
70 g di funghi porcini secchi
80 g di scamorza affumicata
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Vino bianco secco q.b.
Brodo vegetale q.b.
1 noce di burro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Metti in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi scolali e tagliali a striscioline.
Taglia la zucca a cubetti. In una padella scalda un filo d’olio con un po’ di cipolla tritata e rosola per un paio di minuti. Aggiungi la zucca e cuoci fino a renderla morbida. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e tienila da parte.
Nella stessa padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungi i funghi e falli saltare per 5 minuti. Elimina l’aglio e metti da parte.
Inizia la preparazione del risotto: in padella soffriggi la restante cipolla tritata con un po’ d’olio, unisci il riso e tostalo finché diventa traslucido. Sfumalo con il vino bianco.
Aggiungi i funghi e inizia la cottura, versando gradualmente il brodo vegetale.
A pochi minuti dal termine, incorpora la crema di zucca e mescola bene.
Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con la scamorza affumicata tagliata a pezzetti e una noce di burro.
Regola di sale e pepe, mescola e servi caldo, con un filo d’olio a crudo se desideri un tocco in più.
Dosi variate per porzioni