Risotto con stracchino e fragole postato da Ricette di casa nostra di Alex&Angy
Un primo piatto sorprendente, delicato e cremoso, dove la dolcezza acidula delle fragole si sposa alla perfezione con la morbidezza dello stracchino. Un’idea originale e primaverile, ideale per stupire gli ospiti con gusto e raffinatezza. Le fragole, protagoniste insolite di questo risotto, donano un tocco fruttato e fresco che si equilibra con la nota saporita del parmigiano e la cremosità dello stracchino.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
✅ Procedimento:
Prepara le fragole: lava e asciuga delicatamente le fragole, quindi tagliale a pezzetti, tenendone qualcuna intera o a fette per la decorazione finale.
Soffritto e tostatura: in una casseruola capiente, fai appassire la cipolla tritata finemente in un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventa traslucido.
Sfumatura: sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Cottura: inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Aggiunta delle fragole: a metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), unisci le fragole a pezzetti. Prosegui la cottura fino a che il riso sarà al dente (circa 18 minuti in totale).
Mantecatura: a fuoco spento, aggiusta di sale e pepe, unisci lo stracchino e una manciata di parmigiano grattugiato. Manteca energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattamento: distribuisci il risotto nei piatti, completa con le fragole tenute da parte e, se vuoi, una spolverata di pepe nero o qualche fogliolina di basilico o menta per decorare.
🌿 Consiglio: se ami i contrasti, puoi aggiungere qualche goccia di aceto balsamico o una granella di pistacchi per esaltare ancora di più il gusto.
Dosi variate per porzioni