Risotto Carnaroli con Asparagi Selvatici, Menta e Parmigiano postato da Olio aglio e peperoncino La cucina casereccia
Il risotto con asparagi selvatici è un grande classico della cucina primaverile italiana, capace di esaltare sapori autentici e profumi freschi. In questa versione, il riso Carnaroli viene arricchito da un soffritto delicato, asparagi teneri e una mantecatura cremosa con burro, Parmigiano e un tocco di menta fresca.
Un piatto che richiama ricordi semplici e genuini, proprio come la pizza Bismarck che da piccoli si leggeva nel menù della pizzeria: uovo e asparagi, un abbinamento intramontabile reinterpretato in chiave elegante.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento
Preparare il soffritto
In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla sponsale tritata e il peperoncino. Lasciare soffriggere delicatamente per circa 1 minuto.
Cuocere gli asparagi
Unire gli asparagi selvatici puliti e tagliati a pezzetti. Farli insaporire per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti. Regolare di sale e pepe.
Tostare il riso
In una padella capiente, tostare il riso Carnaroli con un filo d’olio per circa 3 minuti, mescolando.
Cottura del risotto
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando e lasciando assorbire prima di aggiungerne altro, fino a completa cottura del riso.
Mantecatura
A fine cottura, unire il composto di asparagi, una noce di burro, la menta fresca tritata e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso.
Consiglio
Per un risultato ancora più raffinato, puoi tenere da parte qualche punta di asparago intera per decorare il piatto e aggiungere una grattata di scorza di limone per una nota fresca.
Dosi variate per porzioni