Pasta con Sarde e Pangrattato: Ricetta Semplice, Povera e Leggera postata da Massimo Gusella
Sappiamo tutti quanto sia deliziosa la ricetta originale siciliana, ma a volte si ha voglia di sapori più netti e di preparazioni più veloci. Per questo motivo, ho deciso di sviluppare una ricetta povera, omettendo volutamente alcuni ingredienti classici come l’uvetta sultanina, i pinoli e il finocchietto selvatico.
Il risultato? Una versione meno ricca ma altrettanto saporita, dove i veri protagonisti sono il pesce azzurro fresco, il profumo del prezzemolo e la croccantezza rustica del pane raffermo grattugiato. Il tocco finale dell’olio extravergine d’oliva a crudo esalta ogni singolo sapore.
Seguite la mia ricetta per portare in tavola questo capolavoro di semplicità!
Ingredienti
Ingredienti (per 2 persone)
200 g di bavette (o linguine)
8 sarde fresche (già pulite e sfilettate)
1 cucchiaio di olio EVO aromatizzato all’aglio
1 cucchiaio di olio EVO (più un altro cucchiaio per la mantecatura finale)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di pane raffermo grattugiato (mollica)
Strumenti
Passaggi
Istruzioni passo passo
Preparazione del condimento: In una padella capiente (tipo soutè), scaldate il cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio. Unite le sarde fresche precedentemente sfilettate e sminuzzate.
Rosolatura: Fatele rosolare leggermente a fiamma dolce per pochi minuti. Essendo pesce molto delicato, cuocerà in un attimo.
I profumi: Spegnete la fiamma. Aggiungete in padella il prezzemolo fresco tritato e il pane raffermo grattugiato. Mescolate bene il tutto per far insaporire la “muddica” (il pangrattato) con il fondo di cottura delle sarde.
Cottura della pasta: Cuocete le bavette in abbondante acqua salata. Scolatele ben al dente, avendo cura di conservare una tazza di acqua di cottura.
Mantecatura finale: Trasferite la pasta scolata nella padella con le sarde. Aggiungete un mestolino d’acqua di cottura della pasta e un cucchiaio di olio EVO a crudo. Accendete la fiamma (vivace) e spadellate per alcuni secondi finché l’amido della pasta e l’olio non avranno creato una deliziosa cremina leggera.
Servizio: Impiattate subito e gustate questo piatto caldo e profumato!
Il consiglio in più:
L’aggiunta dell’olio extravergine d’oliva a crudo a fine cottura non è solo un dettaglio, ma il segreto per conferire al piatto una lucentezza e un profumo erbaceo che contrastano perfettamente con la sapidità delle sarde. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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