Linguine cremose con zucchine e bresaola croccante del nostro amico Alderigo Dainotti
Le linguine cremose con zucchine sono un primo piatto che unisce semplicità e gusto in perfetto equilibrio. La freschezza della zucchina, tagliata finemente e saltata in padella, incontra la cremosità dei tuorli e del parmigiano, creando una salsa avvolgente senza bisogno di panna. A completare il piatto, la nota saporita e croccante della bresaola, che dona carattere e un tocco gourmet. Perfette per una cena elegante ma veloce, conquisteranno tutti con la loro delicatezza.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Linguine cremose con zucchine
Ingredienti (per 2 persone)
200 g di linguine
1 zucchina verde grande
4 tuorli d’uovo
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (circa, da regolare a gusto)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 fettine di bresaola
Pepe nero in scaglie q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Preparare le zucchine: tagliare la zucchina a julienne lungo tutta la sua lunghezza. Scaldare l’olio in una padella e farla soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.
Crema di tuorli e parmigiano: in una boule sbattere i tuorli con il Parmigiano fino a ottenere un composto denso, tanto da mantenere in piedi un cucchiaino.
Cuocere la pasta: portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le linguine fino a 2 minuti prima della fine della cottura indicata.
Assemblare: scolare le linguine direttamente nella padella con le zucchine. Sistemare la boule sopra la pentola della pasta: il calore renderà la crema vellutata. Versarla poi sulle linguine e mantecare, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario.
Bresaola croccante: tagliare la bresaola a julienne e rosolarla velocemente in padella fino a renderla croccante.
Servire: impiattare le linguine, completare con pepe nero a scaglie e la bresaola croccante.
Dosi variate per porzioni