Cuzzetiello Napoletano alla Pizzaiola: Ricetta Verace e Filante postato da Luciana Dip
Il Cuzzetiello non è un semplice pezzo di pane: è uno stato d’animo. È la parte finale del filone “cafone”, quella croccante e generosa di mollica che aspetta solo di essere svuotata e riempita con il meglio della cucina mediterranea. Oggi lo prepariamo nella sua versione più verace: con la Provola alla Pizzaiola. Un sugo di pomodoro profumato all’origano e un cuore di provola filante che trasforma questo “scrigno” di pane in un’esperienza mistica. Lo volevi? Ecco come prepararlo alla perfezione.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento
1. Preparazione dello “Scrigno”
Taglia le due estremità del pane. Con le dita, spingi la mollica verso il fondo (o rimuovine una parte se preferisci più spazio per il condimento), creando una sorta di tasca profonda. Non bucare la crosta: deve contenere tutto il sugo!
2. La Pizzaiola Saporita
In una padella, fai soffriggere l’aglio schiacciato e il peperoncino in un bel giro d’olio extravergine. Quando l’aglio è dorato, versa la passata di pomodoro. Regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché il sugo non diventa denso e saporito.
3. Il Cuore Filante
Rimuovi l’aglio. Aggiungi la provola tagliata a cubetti o a fette spesse direttamente nel pomodoro. Spolvera generosamente con l’origano. Spegni la fiamma e copri con un coperchio per un minuto: la provola deve appena iniziare a filare senza sciogliersi completamente.
4. L’Assemblaggio (Il Momento Sacro)
Prendi i cuzzetielli e riempili fino all’orlo con la pizzaiola di provola ancora bollente. Assicurati che ogni boccone di pane sia intriso di sugo. Se hai rimosso la mollica all’inizio, usala per “tappare” il cuzzetiello o per fare la scarpetta finale.
Consigli
Croccantezza: Se il pane non è freschissimo, passa i cuzzetielli vuoti in forno caldo a 200°C per 3 minuti prima di farcirli. Diventeranno croccanti come appena sfornati.
La variante: Se vuoi esagerare, aggiungi qualche oliva nera di Gaeta o dei capperi dissalati nel sugo alla pizzaiola.
Dosi variate per porzioni