Pizzette di melanzane in padella della nostra amica Vanessa Cerrone
Ingredienti
- 1Melanzane
- 4Pomodori cuore di bue
- 1 ciuffoBasilico
- 3 cucchiaiPangrattato
- 1 cucchiaioFormaggio (grattugiato)
- q.b.Scamorza (provola)
- q.b.Origano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Lavate e tagliate a fette non troppo sottile la melanzana.
Spennellate le melanzane con l’olio e ricopritele di pangrattato come si fa per le cotolette classiche.
In una padella antiaderente cuocete da entrambi i lati le melanzane con 1 filino d’olio extravergine d’oliva, a fiamma bassa.
Nel frattempo tagliate a dadini il pomodoro e la scamorza, conditeli insieme con sale, origano e un cucchiaino d’olio.
Dopo circa 8 minuti, il tempo necessario per ammorbidire le melanzane, salate e condite sopra con i pomodorini e la scamorza.
Completate con foglioline di basilico e un filo d’olio.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto e fino a quando la mozzarella non si scioglie.
Le pizzette di melanzane in padella sono pronte per essere servite.
Note
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