Mazze di tamburo in padella

Mazze di tamburo in padella Anna Rita tradizione ed innovazione in cucina

L’ Autunno è l’ unica stagione che ci regala la sensazione di essere intrappolati in una tavolozza di colori ..giallo ..arancione ..rosso ..verde.. beige e mille sfumature..lo si percepisce nell’ aria frizzantina..nel profumo del mosto in fermentazione e delle vinacce sperse nei campi .

Ma è sicuramente nei boschi che lo avvertiamo maggiormente ..le castagne..le noci ..le nocciole.. cominciano a cadere..decorando qua e là il tappeto di foglie che nascondo tra le altre cose i funghi..che tutti insieme sono i veri protagonisti autunnali.

E proprio facendo una passeggiata nei boschi mi ha permesso di fare questo piatto semplice ma buonissimo.

INGREDIENTI

Funghi ( in questo caso mazze di tamburo nome
dovuto alla loro forma)
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino
Vino bianco
Acqua

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi con un panno ..mettere un po’ di olio in padella ed adagiare solo i cappelli dei funghi e l’ aglio

(i gambetti sono un po’ più duri e con la parte meno legnosa la si può utilizzare per fare preparato la pasta)

Farli rosolare bene girandoli un paio di volte ..aggiungere peperoncino salare leggermente e spruzzarli con poco vino bianco e aggiungerci un goccino di acqua (quest’ultimo passaggio servirà a togliere quel minimo di tossicità che contengono tutti funghi anche quelli buoni..così mi è stato consigliato di fare)