Cerchi un’idea fresca, colorata ed elegante per un antipasto raffinato o una cena leggera senza accendere il forno? Gli involtini di zucchine con doppia farcia di robiola, salmone e tonno sono la soluzione ideale per portare in tavola gusto e leggerezza in pochissimi minuti.
Questa creazione porta la firma di Rita Zanca, che propone una doppia variante gustosa partendo dalla delicatezza delle zucchine grigliate: una mousse cremosa a base di salmone affumicato ed erba cipollina e una seconda crema intensa al tonno sminuzzato. Il segreto per renderli perfetti e scenografici sta nello spessore delle fette di zucchina: ricavarle sottili e uniformi garantisce un arrotolamento elastico senza crepe, permettendo di servirli comodamente in verticale come finger food da buffet.
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Ingredienti
Strumenti Consigliati
👩🍳 Procedimento Passo-Passo
Passo 1: Taglio e grigliatura delle zucchine: Lavate e spuntate le zucchine. Con una mandolina o un coltello affilato, tagliatele nel senso della lunghezza a fette sottili e regolari. Scaldate molto bene una piastra o bistecchiera in ghisa e grigliate le fette un minuto per lato; salatele pochissimo a fine cottura e adagiatele distese su un piatto largo a raffreddare.
Passo 2: Mousse al salmone: Tenete da parte una strisciolina di salmone affumicato per la decorazione finale. Tritate finemente al coltello il resto del salmone e versatelo in una ciotolina assieme a 1 confezione di robiola e all’erba cipollina sminuzzata finemente con le forbici. Lavorate con una forchetta fino a ottenere una crema densa e omogenea, regolando con un pizzico di pepe.
Passo 3: Mousse al tonno: In una seconda ciotola, sgocciolate accuratamente il tonno sott’olio, sgranatelo con la forchetta e incorporatelo alla seconda confezione di robiola assieme a qualche stelo di erba cipollina tritata e un pizzico di pepe.
Passo 4: Farcitura e formatura: Disponete le fette di zucchina grigliata su un tagliere pulito. Distribuite su metà delle fette un cucchiaio abbondante di crema al salmone e sulle restanti fette la crema al tonno. Arrotolate delicatamente ciascuna fetta su se stessa partendo dall’estremità più corta.
Passo 5: Impiattamento: Posizionate i rotolini in verticale su un piatto da portata piano. Guarnite la superficie con steli lunghi di erba cipollina fresca e piccole roselline ricavate dal salmone tenuto da parte. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.
💡 Consigli e Conservazione
Conservazione: Si conservano in frigorifero per 24 ore coperti con pellicola alimentare trasparente.
Accompagnamento: Serviteli freschi accompagnandoli con fette di pane casereccio tostato o crostini dorati sfregati con un velo d’aglio.
Variante formaggio: Se preferite un sapore più acidulo e compatto, potete sostituire la robiola con formaggio fresco spalmabile classico, caprino fresco o ricotta vaccina ben sgocciolata.
🍷 Abbinamento Consigliato
Un antipasto fresco con formaggio morbido, note ittiche e affumicatura del salmone richiede un vino bianco giovane, fragrante e con spiccata mineralità. Si consiglia un Vermentino di Sardegna DOC o un fresco calice di Franciacorta Brut DOCG
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❓ Domande Frequenti (FAQ)
Le zucchine si possono usare a crudo?
Sì, tagliandole sottilissime con la mandolina e facendole marinare per 10-15 minuti con un goccio di limone e olio per renderle flessibili, otterrete un finger food totalmente a crudo.
Come evitare che rilascino acqua nel piatto?
Dopo aver grigliato le fette, tamponatele delicatamente con carta assorbente prima di spalmare le mousse di formaggio.
👩🍳 L’Autore
Ricetta ideata e curata da Rita Zanca per la community di Amici in Cucina.
👉 Puoi seguire le sue preparazioni sulla sua Pagina Facebook di Rita Zanca
Dosi variate per porzioni
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