Frittata Zucchine e Ricotta – Veronica

La ricetta di questa frittata è nata del tutto casualmente, ieri sera invece di fare la solita frittata di zucchine e menta ho deciso di non mettere la menta ed aggiungere un po’di ricotta che avevo in frigo. La frittata è sempre perfetta da preparare in pochi minuti: semplice, veloce e impossibile da sbagliare!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 uova medie
• 2 zucchine (tipo genovesi)
• 100 gr di ricotta
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio EVO q.b.

Preparazione

Pulite le zucchine sotto l’acqua asciugatele con un panno e cominciate a togliere le estremità, tagliatele a rondelle di non troppo spesse (al fine di velocizzare la cottura) e salatele e pepatele.

In una padella mettete un filo d’olio e riponete le zucchine a fuoco medio, intanto che le zucchine si cuociono sbattetele le uova aggiungendo un pizzico di sale, il parmigiano e la ricotta .

Appena le zucchine sono cotte aggiungetele alle uova e mescolate il tutto.

A questo punto aggiungete un altro filo d’olio nella padella ed appena l’olio sarà abbastanza caldo versate tutto il contenuto in modo tale da coprire tutta la padella.

Girate la frittata appena sarà cotta da un lato e completate la cottura.

Buon appetito

Informazioni

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 35 min

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Approfondimenti:

Le zucchine sono composte per circa il 95 per cento d’acqua; per questo sono indicate sia a scopo diuretico sia nelle diete ipocaloriche, poiché presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie. Anche l’apporto di proteine vegetali è però estremamente scarso; le fibre sono presenti ma non in grande quantità. In linea di massima le zucchine sono molto facilmente digeribili, anche se è necessario tenere presente che sulla digeribilità incide il metodo di cottura scelto, poiché assorbono molto i condimenti. Sono comunque consigliate per chi ha problemi digestivi e tendono anche a regolare problemi intestinali.
Tra le vitamine, sono presenti la A e la C e alcune vitamine del gruppo B; tra i minerali spicca il potassio, ma ci sono anche fosforo, calcio, ferro e manganese.