Friselle o freselle con il finocchietto della nostra cara amica Letizia Z.
Ho provato ad impastare con i miei licoli nuovi
le ” FRISELLE ” o freselle con il finocchietto.
Sono sorpresa e felicissima del risultato grazie alla fantastica ricetta di Mena
Preparazione
Friselle o freselle con il finocchietto Ingredienti
500 g di farina …io integrale forte Petra 9
50 g di licoli sciolto nell acqua
380 g acqua … se si usano farine più deboli 11/12 proteine partire da 330g se è il caso aggiungiamo
2 cucchiaini di sale
semi di finocchietto q.b.
Per chi usa pasta madre
450 g farina 150 g pasta madre
sciolta nell acqua il resto invariatoPer chi usa lievito di birra 1 g di quello secco o 3 g di quello fresco ….
sciolto nell acqua il resto invariato
— PROCEDIMENTO :
Mettere in autolisi tutti gli ingredienti in un contenitore con i bordi alti.
Girare con un cucchiaio e accertarsi che tutta la farina sia bagnata .
Far riposare per 1h e 30 minuti.
Dopodiché iniziare le pieghe in ciotola. Per tre volte a distanza di 30 minuti .
Portare al raddoppio.
Rovesciare l’impasto su piano insemolato
stagliare e dare la forma.
Lasciare raddoppiare su teglia con carta da forno insemolata e coprire con un canovaccio o pellicola.
Per la cottura : forno preriscaldato a 230° con un pentolino d’acqua. Infornare e cuocere per 10 minuti a 230° e per 15 , 20 minuti a 200°.
Appena cotte , tirare fuori le friselle , tagliare a metà e cuocere ancora per 30 minuti a 150° ventilato. Lasciare raffreddare nel forno spento a spiffero.
– Per la cottura , dipende dai propri forni.
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Note
La frisella (o frisedda, fresella, frisa, friseddha, spaccatella o spaccatedd’ nelle varie varianti pugliesi), è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte (bis-cotto). tratto da: https://it.wikipedia.org/wiki/Frisella