Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

Siamo pronti per iniziare, laviamo le melanzane ed il basilico; poi spelliamo l’aglio e lo dividiamo a metà, prendiamo le melanzane eliminiamo il picciolo verde e le tagliamo a rondelle mettendole a strati in uno scolapasta e spolverando con del sale ad ogni strato fino alla fine; lasciamo riposare 30 min.

Nel frattempo su un tagliere disponiamo i pelati e con un coltello li tagliamo in modo da sfrangerli, li accantoneremo in una ciotola.

In una padella dai bordi alti versiamo dell’olio e l’aglio il pomodoro, il basilico e il sale lasciando cuocere 20 min.

Intanto mettiamo a bollire una pentola di acqua con il sale per la cottura della pasta e nel mentre asciughiamo le fette di melanzane e le tamponiamo; mettiamo a riscaldare l’olio necessario per friggere e quando sarà caldo al punto giusto, possiamo immergere le fette.

Le facciamo rosolare da un lato e le giriamo dall’altro; una volta cotte, le poggiamo su della carta assorbente così che possano perdere l’olio in eccesso, lasciamo 8 fette intere e il resto lo dividiamo in più pezzetti.

Il sugo sicuramente sarà cotto, quindi lo spegniamo.

Appena l’acqua bolle, possiamo buttare giù la pasta, scolatela un paio di minuti prima rispetto a quanto indicato sulla confezione; terminiamo la cottura nel sugo a fuoco moderato, mantecando in continuazione delicatamente; aggiungiamo le melanzane a spicchi e dopo 1 min. spegniamo il fuoco.

Non resta che impiattare: disponiamo due fette alla base del piatto con una spolverata di ricotta salata; uniamo la pasta e guarniamola con la ricotta salata ed il basilico. Cosa dirvi di più? Assaporate e Buon Appetito!!