Fettuccine con asparagi e pancetta del nostro amico Patrizio Lombardi
Ingredienti per tre persone
• 60 g di pancetta affumicata
• 300 g di asparagi
• 150 ml di Brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio • 100 ml di vino bianco secco
• Pepe nero macinato al momento
• Sale
• 250 g di pasta
PREPARAZIONE
• Togliere dalla pancetta il grasso in eccesso.
• Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
• Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
• Scaldare il brodo.
• Mettere in una padella l’olio, l’aglio e farlo ben dorare su fiamma vivace.
• Unire la pancetta e farla colorire, quindi unire il vino bianco, una macinata di pepe e far evaporare.
• Togliere l’aglio, unire gli asparagi e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
• Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
• A fine cottura regolare di sale e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente.
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