Colomba ai mirtilli rossi

Colomba ai mirtilli rossi della nostra amica

Eleonora Fabrizi

Ingredienti

Pasta all’arancia

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Scorza grattugiata di arancia bio

1 stecca di vaniglia

25g arancia candita

1 cucchiaino di miele

Per il primo impasto

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200g pasta madre
100g acqua
80g zucchero
240g farina Manitoba
60g burro
4 tuorli
1 pizzico di sale

Per il secondo impasto

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90g farina Manitoba
30g latte
Pasta all’arancia
1 pizzico di sale
100g burro
4 tuorli
70g zucchero
120g mirtilli rossi secchi

Per glassare

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90 g mandorle
60 g zucchero
60 g albume
2 cucchiai granella di zucchero
20 mandorle
1 cucchiaio di mirtilli essiccati

Procedimento

Sciogliete lo zucchero nell’acqua.

Mettete nell’impastatrice e aggiungete la pasta madre.

Fate schiumare, quindi aggiungete la farina e impastate per 10 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete uno alla volta i tuorli.

Fate in modo che si incorporino completamente.

Occorreranno circa 15 minuti.

A questo punto potrete aggiungere il burro a pomata un po’ alla volta.

Continuate a impastare fin quando l’impasto non sarà ben incordato e lucido.

Coprite con la pellicola e fate riposare per 12 ore.

Nel mentre mettete nel frullatore gli ingredienti per realizzare la pasta d’arancia.

Tritate e mettete da parte.

Trascorse 12 ore aggiungete all’impasto la farina ed il latte. Impastate per altri 10 minuti. Unite la pasta d’arancia e impastate fin quando l’impasto non fa il velo.

Montate le uova con lo zucchero e aggiungete all’impasto un poco alla volta affinché si incorporino perfettamente.

A questo punto aggiungete poco alla volta 60g di burro a pomata, facendo incorporare perfettamente.

Fate sciogliere 40g di burro al microonde e non caldo aggiungetelo all’impasto a filo. Unite per ultimi unite i mirtilli con il pizzico di sale.

Fate incorporare impastando per 15 secondi. Fate riposare l’impasto per una mezz’ora, quindi trasferitelo sul piano di lavoro imburrato.

Ungete le mani di burro e lavoratelo battendolo sul piano di lavoro.

Dividete l’impasto in due, arrotolateli ed allungateli, quindi poneteli nel pirottino a forma di colomba.

Fate lievitare per 12/18 ore.

Montate gli albumi a neve, aggiungete, lo zucchero e le mandorle ed i mirtilli precedentemente tritati.

Distribuite la glassa sulla colomba, aggiungete le mandorle intere e la granella.

Infornate a 170 gradi in forno statico per 45 minuti.

Prima di sfornare controllate che la temperatura interna della colomba sia arrivata a 95 gradi. Fate raffreddare capovolta infilzata tra i ferri per 4 ore.

Se volete conservare nebulizzate con alcool a 96 gradi e chiudere in un sacchetto.