Cellentani con pesto di barbabietola, gamberi, burrata e polvere di liquirizia del nostro amico Amerigo Morgia! Buongiorno gruppo… resto dell’idea che un piatto colorato sia un valore aggiunto al gusto…quindi, vi lascio questa ricetta facile, gustosissima e bella da vedere…
Ingredienti
- 160 gPasta (Cellentani)
- 1Burrata (piccola)
- 8Gamberi
- 20 mlCognac
- 1 ciuffoPrezzemolo (tritato)
- 1 spicchioAglio
- q.b.Liquirizia in polvere
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Sale
Per il pesto di barbabietola
- 100 gBarbabietole precotte
- 6 foglieBasilico
- 20 gPinoli
- 20 gMandorle pelate
- 1 cucchiaioGrana padano
- q.b.panna
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Cellentani con pesto di barbabietola, gamberi, burrata e polvere di liquirizia.
Ho innanzitutto preparato il pesto, versando tutti gli ingredienti in un mixer e frullandoli, ottenendo un profumato composto cremoso, poi ho lavato e pulito i gamberi eliminandone i carapaci e le relative interiora e li ho tagliati a pezzetti, lasciandone alcuni interi per decorare il piatto.
Ho versato i crostacei in padella con aglio, olio e prezzemolo tritato, ho sfumato con il cognac e lasciati cuocere per qualche minuto rigirandoli spesso.
A cottura ultimata, ho tolto i gamberi interi dalla padella, lasciando quelli sminuzzati nel loro bel sughetto, nel quale ho saltato i “cellentani” per farli insaporire, ho aggiunto qualche cucchiaiata di pesto di barbabietola, sciogliendola con un po’ d’acqua di cottura della pasta che ho tenuto da parte, donandole un bel colore rosso vivo.
Ho impiattato, aggiungendo alla pasta un cucchiaio di burrata, i gamberi interi e una spolverata di polvere di liquirizia.
Buon appetito!
Note
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