Nella tradizione culinaria siciliana, i lievitati ripieni non sono un semplice pasto, ma un vero e proprio rito che scalda il cuore e profuma la casa. Oggi il nostro Corrado Lauretta ci porta direttamente nella sua amata Isola insegnandoci a preparare un capolavoro della rosticceria rustica: il calzone di broccoli.
Dimenticate i classici calzoni! Questo rustico racchiude, sotto una crosta dorata e leggermente “scrocchiarella”, un ripieno dai sapori forti e decisi. I broccoli, protagonisti assoluti, si fondono meravigliosamente con il formaggio filante e il tocco immancabile dei pomodori secchi, creando un contrasto tra dolce, sapido e croccante. Preparare l’impasto a casa è facile e vi regalerà una soddisfazione immensa. Che sia per una gita fuori porta, per il pranzo della domenica o per una cena conviviale tra amici, questo calzone farà impazzire tutti. Mettiamo le mani in pasta!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per l’impasto rustico:
Per il ricco ripieno:
🛠️ Strumenti Consigliati
Ciotola grande per impastare (o planetaria)
Padella capiente (per saltare i broccoli)
Teglia da forno rivestita di carta forno
Mattarello
👩🍳 Procedimento Passo-Passo
Passo 1: L’impasto di semola Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, versate la farina di semola e iniziate a impastare versando l’acqua a filo. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungete l’olio extravergine e, per ultimo, il sale. Impastate energicamente per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
Passo 2: La lievitazione
Trasferite il panetto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola o con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria (es. nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Passo 3: I broccoli saporiti
Nel frattempo, pulite i broccoli ricavando solo le cimette. Sbollentatele per 5 minuti in acqua salata e scolatele. In una padella, fate dorare l’aglio con un filo d’olio e peperoncino, aggiungete la salsiccia sgranata (se la usate) e fatela rosolare. Unite i broccoli e saltate tutto a fiamma viva per far insaporire bene. Lasciate raffreddare completamente il ripieno.
Passo 4: La stesura e la farcitura Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo a metà (per due calzoni). Stendete ogni porzione con il mattarello su un piano infarinato, formando un disco spesso circa mezzo centimetro. Distribuite il condimento freddo su una metà del disco: abbondanti broccoli, i pomodori secchi a listarelle e la provola a cubetti.
Passo 5: La sigillatura a cordoncino (u’ ripiegu) Ripiegate la metà vuota della pasta sopra il ripieno, formando una mezzaluna. Premete benissimo i bordi con le dita per sigillarli. Per una vera chiusura siciliana, pizzicate il bordo e ripiegatelo verso l’interno, creando il classico motivo a “cordoncino”. Questo impedirà al formaggio di uscire!
Passo 6: Cottura e croccantezza Trasferite i calzoni sulla teglia. Praticate qualche piccolo foro sulla superficie con uno stecchino per far uscire il vapore. Ungete generosamente la superficie dei calzoni con olio extravergine d’oliva. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Sfornate, fate intiepidire e… buon appetito!
💡 I Consigli di Corrado per un Risultato Perfetto
Il ripieno DEVE essere freddo: Mai inserire ingredienti caldi sull’impasto lievitato! Il calore dei broccoli farebbe ammorbidire troppo la pasta, rischiando di farla rompere durante la stesura o la chiusura.
Perché la semola rimacinata? L’uso della farina di semola rimacinata è il vero segreto dei rustici del Sud Italia. Dona all’impasto una consistenza rustica, un colore dorato inebriante e una croccantezza che la normale farina 00 non può dare.
Olio sì, uovo no: Non spennellate la superficie del calzone con l’uovo! Per ottenere la vera consistenza scrocchiarella dei “pezzi” da rosticceria, basta solo un bel giro di olio d’oliva massaggiato sulla pasta prima di infornare.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Posso fare il calzone in teglia?
Certamente. Se preferite, non dividete l’impasto: stendetene un po’ più della metà sul fondo di una teglia rotonda ben oliata (anche sui bordi), farcite con i broccoli e coprite con il resto dell’impasto, sigillando sempre i bordi a cordoncino.
Come si conserva?
Il calzone è ottimo anche il giorno dopo! Conservatelo a temperatura ambiente (se lo mangiate in giornata) o in frigorifero. Per fargli ritrovare tutta la sua fragranza, scaldatelo per 5-10 minuti nel forno tradizionale o nella friggitrice ad aria. Evitate il microonde, che lo renderebbe “gommoso”.
🍷 L’Abbinamento Consigliato
Questo calzone rustico, ricco e dai sapori intensi (broccoli, aglio, formaggio e carne) richiede un vino rosso del territorio, capace di sgrassare il palato e reggere il confronto con l’untuosità del ripieno.
- L’abbinamento ideale: Un calice di Nero d’Avola siciliano, oppure un Cerasuolo di Vittoria DOCG, perfetto per bilanciare i sapori intensi del piatto.
📌 Altre Ricette Rustiche e Siciliane da Non Perdere
- 🍅 Un altro grande classico: Prepara in casa il mitico e sofficissimo Sfincione palermitano di famiglia.
- 🍕 Weekend in compagnia: Impasta la profumatissima Pizza soffice in teglia con melanzane e provola di Eleonora.
- 🍆 Per accompagnare: Servi il calzone con un golosissimo Sformatino di melanzane alla parmigiana.
👨🍳 L’Autore
Ricetta della tradizione impastata, sfornata e curata nei minimi dettagli da Corrado Lauretta per la community di Amici in Cucina.
👉 Se ami i lievitati rustici e i sapori veri della Sicilia, scopri tutte le altre ricette di Corrado sulla sua pagina autore!
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