I calamari ripieni di friarielli e provola sono l’espressione perfetta di come la cucina napoletana sappia fondere magistralmente i prodotti del mare con le eccellenze della terra. Ideali per una cena tra amici o per arricchire il pranzo della domenica, questi calamari racchiudono al loro interno un’esplosione di sapori autentici e irresistibili.
La nostra autrice Lina Carmen Esposito ci accompagna in questo viaggio di gusto con una ricetta dal successo garantito. Il segreto del piatto è il perfetto bilanciamento: la tendenza dolce delle carni del calamaro incontra il sapore amarognolo e verace dei friarielli, precedentemente saltati in padella con aglio e peperoncino. Ad abbracciare il tutto, il tocco affumicato e filante della provola a listarelle. Una gratinatura finale in forno con pangrattato profumato creerà una crosticina golosa che renderà impossibile non chiedere il bis.
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Ingredienti
🛠️ Strumenti Consigliati
👩🍳 Procedimento Passo-Passo
Cottura delle verdure e del ripieno
Passo 1: Il soffritto In una padella molto capiente, fate scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio intero e il peperoncino. Quando l’aglio sfrigola, eliminatelo.
Passo 2: I friarielli Aggiungete i friarielli lavati e ancora grondanti di acqua. Salate leggermente, coprite con un coperchio e lasciateli appassire. Proseguite la cottura per circa 15 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi istanti per far evaporare l’acqua in eccesso. Spegnete il fuoco, fateli raffreddare completamente e tagliateli grossolanamente al coltello.
Passo 3: La provola Tagliate la provola a piccole listarelle o cubetti. Quando i friarielli saranno freddi, uniteli alla provola in una ciotola e mescolate. Il vostro saporitissimo ripieno è pronto.
Farcitura e cottura al forno
Passo 4: La “concia” profumata In una ciotolina preparate un trito finissimo (o “concia”) con l’altro spicchio d’aglio privato dell’anima, abbondante prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. In un altro piatto, mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato.
Passo 5: Farcitura dei calamari Riempite le sacche dei calamari con il composto di friarielli e provola, arrivando a non più di due terzi della capienza (in cottura i calamari si ritirano e, se troppo pieni, scoppierebbero). Sigillate l’estremità aperta infilzandola con uno stuzzicadenti di legno.
Passo 6: Panatura e forno Massaggiate i calamari ripieni con la “concia” profumata all’olio e prezzemolo. Adagiateli in una teglia leggermente unta e spolverateli in superficie con il mix di pangrattato e Parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie non risulterà ben gratinata. Sfornate, fate dei piccoli taglietti trasversali per svelare il ripieno filante e servite caldissimi.
💡 I Consigli di Lina Carmen per un Calamaro Perfetto
Non riempiteli troppo: L’errore più comune quando si fanno i calamari ripieni è farcirli fino all’orlo. La carne del calamaro col calore si restringe: se la sacca è troppo tesa, il formaggio fuso uscirà tutto in teglia. Riempite a 3/4 e chiudete bene!
Verdure asciutte: I friarielli devono perdere tutta la loro umidità in padella prima di essere messi dentro il calamaro. Stesso discorso per la provola: usatela del giorno prima, tenuta in frigo, affinché non rilasci siero in cottura.
Cottura veloce: Il calamaro ha bisogno di cotture molto brevi. Venti minuti a 200 gradi sono perfetti per gratinarli e sciogliere il cuore, senza far diventare il pesce gommoso come caucciù.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Posso sostituire i friarielli?
Se non siete in Campania o non è stagione, potete usare delle cime di rapa (hanno un sapore molto simile), oppure optare per classici spinaci freschi saltati al burro e parmigiano, unendoli alla provola.
Posso prepararli in anticipo?
Sì! Potete farcire i calamari e tenerli crudi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 24 ore prima. Al momento della cena, vi basterà condirli e infornarli.
Come riciclo i tentacoli?
La ricetta non lo menziona, ma potete tritare finemente i tentacoli dei calamari, rosolarli in padella con l’aglio e unirli al ripieno di friarielli per dare ancora più sapore di mare!
🍷 Abbinamento Vino Consigliato
Un piatto così aromatico, dove la sapidità affumicata della provola sposa il retrogusto erbaceo e amaro dei friarielli, esige un vino di grande freschezza e buona spalla acida.
L’abbinamento del territorio: Restate in Campania con un eccellente Greco di Tufo DOCG o un Fiano di Avellino: sapidi, floreali e perfetti per sgrassare il palato dopo ogni boccone.
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👩🍳 L’Autore
Ricetta preparata con amore per le tradizioni campane da Lina Carmen Esposito per la community di Amici in Cucina.
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