Avete voglia di un buon piatto di mare sfizioso, ma l’idea di friggere e riempire la casa di odori vi fa passare l’appetito? I calamari al forno gratinati sono la soluzione perfetta! Una ricetta furbissima che unisce la leggerezza della cottura al forno alla croccantezza irresistibile del classico fritto misto.
Oggi vi presentiamo la versione collaudata della nostra Maria Bruno. Il segreto di questo piatto sta in una panatura saporita e rustica che si aggrappa perfettamente agli anelli e ai tentacoli del calamaro. Cotti ad alta temperatura per pochi minuti, i calamari resteranno morbidissimi all’interno, formando all’esterno una crosticina dorata e profumata. Un secondo piatto veloce, economico e amato anche dai bambini!
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Ingredienti
🛠️ Strumenti Consigliati
👩🍳 Procedimento Passo-Passo
Passo 1: La pulizia e il taglio Se non l’ha già fatto il vostro pescivendolo, pulite accuratamente i calamari staccando la testa, rimuovendo la cartilagine interna, gli occhi e il becco dai tentacoli, e spellando la sacca. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e tagliate le sacche ad anelli spessi circa 1,5 cm. Lasciate i ciuffetti di tentacoli interi o tagliateli a metà se sono troppo grandi.
Passo 2: Asciugatura (Fondamentale!) Tamponate benissimo gli anelli e i tentacoli con carta assorbente da cucina. I calamari devono essere il più asciutti possibile, altrimenti in forno rilasceranno acqua e “bolliranno” invece di diventare croccanti. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine e mescolate bene con le mani per ungerli uniformemente.
Passo 3: La panatura aromatica In un’altra ciotola (o in un sacchetto gelo per fare più in fretta), preparate la panatura mescolando il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio schiacciato o in polvere, la scorza di limone grattugiata, il sale e una bella macinata di pepe.
Passo 4: L’impanatura Versate i calamari unti d’olio nel mix di pangrattato e mescolate vigorosamente (o agitate il sacchetto chiuso) affinché la mollica si attacchi perfettamente a ogni pezzo.
Passo 5: La cottura in forno Foderate una teglia larga con carta forno e distribuite i calamari impanati in un unico strato ben distanziato. Aggiungete un ultimo filo d’olio a crudo sulla superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, accendendo il grill negli ultimi 3-4 minuti per far formare la crosticina dorata. Sfornate, regolate di sale se necessario e servite caldissimi!
💡 I Consigli di Maria per Calamari Infallibili
Attenzione ai tempi: Il calamaro ha una regola d’oro: o cuoce pochissimo a fiamma/temperatura alta (come in questo caso), o cuoce per ore in umido. Non superate mai i 20 minuti in forno, altrimenti la carne diventerà gommosa e difficile da masticare!
Per renderli senza glutine: Vi basterà sostituire il pangrattato classico con un mix di pangrattato gluten-free o, per un tocco ancora più croccante, con della farina di mais fioretto.
La variante ai sapori del sud: Volete un tocco ancora più sfizioso? Aggiungete alla panatura un cucchiaino di capperi dissalati e tritati e qualche pomodorino secco sminuzzato finemente.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Posso cuocerli nella friggitrice ad aria?
Assolutamente sì! Questa ricetta è perfetta per la friggitrice ad aria. Adagiate i calamari impanati nel cestello foderato di carta forno (senza sovrapporli) e cuocete a 190°C per 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura.
Posso usare i calamari surgelati?
Sì, ma assicuratevi di farli scongelare completamente in frigorifero (nello scolapasta) e asciugateli ancora più attentamente con la carta assorbente prima di ungerli d’olio.
🍷 L’Abbinamento Consigliato
Un piatto di mare leggero e dalla panatura profumata richiede un calice bianco fresco, aromatico e con una buona spalla acida.
- Portate in tavola una Falanghina del Sannio bella fresca o un profumato Vermentino di Sardegna: il matrimonio perfetto!
📌 Crea il Tuo Menù di Mare
Completa la tua cena a base di pesce con le nostre ricette veloci e collaudate:
- 🍝 Primo da re: Per iniziare con slancio, prepara i Rigatoni con polpo piccante di Alderigo.
- 🥒 Contorno sfizioso: Accompagna i calamari con i profumati Involtini di zucchine ripieni di tonno.
- 🦑 Alternativa ricca: Se hai ospiti, prova l’intramontabile Calamarata con baccalà, melanzane e mollica croccante.
👩🍳 L’Autore
Ricetta ideata, preparata e fotografata da Maria Bruno per la community di Amici in Cucina.
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