L’abbacchio alla scottadito è uno dei piatti più iconici della tradizione romana: semplice, diretto e incredibilmente saporito. Il nome deriva dal fatto che le costolette di agnello si mangiano appena tolte dalla griglia… così calde da “scottare le dita”.
La versione della nostra amica Eleonora Fabrizi rispetta la tradizione, puntando su pochi ingredienti di qualità e su una cottura precisa che esalta la tenerezza della carne e il profumo delle erbe aromatiche. Perfetto per una cena conviviale o un pranzo speciale, questo piatto conquista sempre al primo morso.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

800 gagnello (costolette)
q.b.rosmarino
q.b.aglio
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale
q.b.pepe

Preparazione

Preparazione della carne
Tampona le costolette di abbacchio con carta da cucina per eliminare eventuale umidità. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una rosolatura perfetta.
Marinatura aromatica
Disponi la carne in un piatto e condiscila con olio extravergine d’oliva, aglio leggermente schiacciato e rosmarino. Lascia insaporire per circa 30 minuti.
Cottura
Scalda bene una griglia o una padella in ghisa. Cuoci le costolette a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata all’esterno e una carne succosa all’interno.
Regolazione finale
Aggiusta di sale e pepe solo a fine cottura per evitare che la carne perda i suoi succhi.
Servizio
Servi immediatamente, ben caldo, magari accompagnato da un contorno di patate arrosto o cicoria ripassata.
Vedi anche:
Abbacchio alla Cacciatora di Nonno Aldo