Questo Tortino di Melanzane e Patate in Friggitrice ad Aria è una ricetta semplice ma ricca di sapore, ispirata nella consistenza al classico gateau di patate. È uno di quei piatti che preparo spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di genuino, completo e appagante, senza troppi passaggi, reso possibile dalla mia insostituibile friggitrice ad aria.
È arricchito con formaggi grattugiati come parmigiano e pecorino, che donano sapidità e intensità, e con asiago a dadini che in cottura si scioglie leggermente rendendo l’interno ancora più morbido e filante. La vera particolarità di questo Tortino di Melanzane e Patate è la cottura unica e simultanea in Friggitrice ad Aria di melanzane e patate, che permette di ottimizzare i tempi e ottenere una base perfetta senza ulteriori passaggi.
Il risultato è uno sformato cremoso dentro e con una crosticina dorata in superficie e croccante al punto giusto.
Andiamo a prepararlo!
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Ingredienti
Ingredienti per 3/4 persone
per la finitura
Strumenti
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Passaggi
Preparazione del tortino di melanzane e patate
Lavate accuratamente e asciugate le patate e la melanzana. Con una forchetta o uno spiedino di metallo bucherellate la melanzana: questo passaggio è indispensabile per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura ed evitare che la melanzana possa esplodere. Per una cottura omogenea, scegliete patate di dimensioni il più possibile simili tra loro
Adagiate sia la melanzana che le patate sulla griglia forata del cassetto della friggitrice ad aria
Avviate la cottura a 200° x 25 minuti
Per verificare la cottura, infilzate la melanzana e le patate con una forchetta: se i rebbi entrano facilmente, saranno cotte al punto giusto altrimenti proseguite per qualche minuto. Lasciate intiepidire per qualche minuto, in modo da poterle maneggiare senza difficoltà.
Adesso spellate la melanzana e rimuovete il picciolo
Trasferite la polpa in un colino e lasciatela sgocciolare per qualche minuto mentre vi dedicate alle patate
Sbucciate le patate e schiacciatele bene con una forchetta
Aggiungete la melanzana sfilacciata con le mani, i formaggi grattugiati, il sale e una macinata di pepe. Schiacciate il tutto con una forchetta e amalgamate bene gli ingredienti
A questo punto unite anche l’asiago tagliato a dadini
Ungete una teglia e spolveratela con pangrattato e Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati
Versate il composto di melanzane e patate nella teglia, livellandolo accuratamente con il dorso di un cucchiaio. Completate con una spolverata di parmigiano o grana grattugiato e pangrattato, quindi irrorate la superficie con olio extravergine d’oliva. Appoggiate lo stampo sulla griglia della friggitrice ad aria
Cuocete a 180° x 20 minuti o comunque fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Terminata la cottura, estraete il cestello dalla friggitrice ad aria e lasciate riposare lo sformato per qualche minuto, in modo che si assesti prima di servirlo
Una volta intiepidito, tagliate lo sformato a fette o a quadrotti e servitelo. Sarà ottimo sia caldo, con il cuore filante, sia tiepido. Accompagnatelo con un contorno di verdure di stagione o una fresca insalata per un piatto completo e gustoso. Buon appetito😋
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Cottura in Forno
Preriscaldate il forno a 190°/200° x 25/30 minuti circa. In questo caso, dovrete cuocere prima melanzana avendo l’accortezza di bucherellarla con una forchetta o uno spiedino di metallo e bollire le patate in acqua bollente. Poi procedete con la preparazione dello sformato e la cottura finale in forno.
I tempi di cottura possono variare: regolatevi sempre in base alla vostra friggitrice ad aria o forno, perché ogni modello può dare risultati leggermente diversi
Conservazione, Consigli e Variazioni
Conservazione
Il tortino di melanzane e patate si conserva in frigorifero per un paio di giorni, coperto con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico. Potete prepararlo anche in anticipo, persino il giorno prima: una volta assemblato, copritelo e riponetelo in frigorifero fino al momento della cottura. Se invece lo avete già cotto, vi basterà riscaldarlo per qualche minuto in friggitrice ad aria o in forno a 170°C prima di servirlo.
Consigli
La cottura contemporanea di melanzane e patate in friggitrice ad aria permette di risparmiare tempo e di ottenere una polpa morbida e compatta, ideale per la preparazione dello sformato senza dover eliminare liquidi in eccesso. Potete comunque scegliere il metodo di cottura che preferite, in base alla vostra comodità.
Lo sformato è ottimo anche servito a temperatura ambiente, ideale per buffet, picnic e pranzi da preparare in anticipo.
Variazioni
Potete sostituire l’Asiago con scamorza, provola o mozzarella ben sgocciolata.
Dosi variate per porzioni