Questa crostata è un’esplosione di sapori che mi è venuta in mente semplicemente la nuova tortiera in cui l’avrei cotta. Per me la crostata rettangolare è elegantissima, anche se fatta con i classici ingredienti fa comunque un’effetto “WOW”. Vi propongo una pasta frolla classica al cacao, uno strato di gelée ai frutti di bosco, uno di crema pasticcera alla vaniglia e un freschissimo e leggero topping allo yogurt. Il sapore che mi ricorda è proprio quello del gelato ai frutti di bosco, una vera goduria. Vi assicuro che ne vale la pena provarla perché tanto semplice è da realizzare, quanto ne rimarrete stupiti.
INGREDIENTI
Per la pasta frolla al cacao
- 180 gFarina 00
- 20 gCacao amaro in polvere
- 90 gZucchero
- 120 gBurro
- 2Tuorli
Per la crema pasticcera
- 250 gLatte intero
- 2Tuorli
- 15 gAmido di mais (maizena)
- 10 gFarina 00
- Semi di 1 bacello di vaniglia
Per la gelée ai frutti di bosco
- 200 gConfettura di frutti di bosco
- 5 gGelatina in fogli
- 65 gAcqua
Per il topping allo yogurt greco
- 200 mlPanna fresca liquida
- 165 gYogurt greco
- 35 gZucchero a velo
Per la decorazione
- q.b.Frutti di bosco
PROCEDIMENTO
Successivamente preparate la crema pasticcera come indico QUI. Lasciate riposare anche questa per almeno 3 ore in frigorifero.
Prepariamo la geleé
1.Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda.
2.Mescolare la marmellata con l’acqua e versare metà del composto in un pentolino e fare scaldare.
3.Fare sciogliere la gelatina nel composto di acqua e marmellata riposto sul fuoco, versare il resto della marmellata e togliere dal fuoco.
4.Riporre la gelatina in frigorifero per almeno 2 ore.
5.Stendere la frolla per il lungo.
6.Rivestire la teglia per crostate (io con fondo removibile) imburrato e infarinato e bucherellarlo. Cuocere a forno statico a 180° per 12 minuti circa.
7.Una volta che la frolla si sarà raffreddata riporre la gelatina sul fondo del guscio di pasta frolla.
8.Riempire con la crema pasticcera e riporre in frigorifero e lasciate rassodare.
9.Nel frattempo preparare il topping allo yogurt semplicemente montando la panna con lo yogurt greco e lo zucchero a velo. La consistenza risulterà più densa della normale panna montata ed è giusto così.
10.Riempire una sac à poche con bocchetta liscia di 8mm e decorare con il topping allo yogurt.
11.Decorare a piacimento, consiglio di usare frutti di bosco.
I MIEI TIPS
•Come nelle altre preparazioni consiglio di preparare la pasta frolla e la crema pasticcera il giorno prima della farcitura della torta.
•In questo caso ho preparato anche la gelée il giorno prima, potete usare anche la semplice marmellata, io ho optato per la gelatina perché rimanendo più solida non si mischia alla crema pasticcera al taglio.
•Consiglio, invece, di preparare la crema allo yogurt appena prima di servire perché potrebbe smontarsi facilmente e liquefarsi.
•Conservare in frigorifero fino al momento di servire la torta e si conserva per almeno 3/4 giorno sempre in frigorifero.
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